Tiramisù in monoporzione

Separiamo tuorli da albume e mettiamoli in due ciotole diverse. Nella ciotola con i tuorli aggiungiamo 40gr di zucchero, amalgamiamo con le fruste fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungiamo il mascarpone e amalgamiamo bene il tutto. Nell'altra ciotola montiamo a neve gli albumi aggiungendo poco alla volta 40gr di zucchero. Una volta montati uniamoli alla ciotola dei tuorli, con un movimento di spatola dall'alto verso il basso. Incorporato bene il tutto, mettiamo la crema in frigo per 1h a stabilizzare.

Prepariamo con la moka il caffè al quale aggiungiamo 1 cucchiaino di zucchero e facciamo raffreddare. Prendiamo un vassoio che possa contenere i 4 stampi di diametro 8cm, mettiamo per ogni monoporzione/stampo una base quadrata di carta forno e foderiamo la parte interna degli stampi sempre con carta forno, per farla attaccare usiamo un po' d'acqua. Mettiamo la crema al mascarpone in una sac a poche con beccuccio liscio da 1 cm. Iniziamo a inzuppare nel caffè freddo il primo savoiardo da entrambi i lati e poi lo spezziamo per adattarlo allo stampo in modo tale da formare una base omogenea di biscotto. Con la sac a poche facciamo un paio di giri con la crema al mascarpone, livelliamo e mettiamo un secondo strato di biscotti inzuppati nel caffè. Chiudiamo la nostra monoporzione di tiramisù con i ciuffetti di crema fino a completare la superficie. Mettiamo in frigo a stabilizzare per 2h. Una volta pronto spolveriamo con cacao amaro prima di servire.