Bignè fatti in casa

Versiamo in un pentolino acqua, burro, sale, zucchero, latte. Accendiamo il fuoco e portiamo a bollore mescolando. A questo punto setacciamo dentro la farina e facciamola incorporare mescolando con forza senza creare dei grumi. Quando l'impasto diventa liscio e si stacca delle pareti è pronto. Spegniamo il fuoco, facciamo raffreddare. Una volta freddo incorporiamo impastando le uova, una alla volta, facendole ben assorbire.

Posizioniamo l'impasto dentro ad una sac a poche con beccuccio liscio da 10. Foderiamo una leccarda con carta da forno e formiamo i bignè con la nostra sac a poche. Inumidiamoli passandoci sopra un tovagliolo di carta umido e cospargiamo con la granella di zucchero la superficie.

Inforniamo al centro, a 180 gradi forno statico mettendo una pallina di alluminio tra apertura porta e il forno per far sì che il forno resti socchiuso e permetta la fuoriuscita del vapore, serve per evitare di sgonfiare i bignè. Cuociamo circa 15 minuti. Sforniamo e lasciamoli raffreddare. Nel frattempo montiamo con le fruste la panna e mettiamola in una sac a poche con bocchetta liscia. Appena freddi, farciamoli con la panna e decoriamoli con zucchero a velo prima di servire.