Pan brioche salato
Elisa
Marzo 22, 2023
30 min. preparazione / 20 min. cottura / 2h lievitazione
super easy
4
Mini trecce salate come piccolo sfizioso finger food oppure, come nel caso della ricetta, pan brioche da 20cm circa da farcire a piacere. In questo articolo trovate tutte le indicazioni per realizzare un ottimo pan brioche in pochissimo tempo: 30 minuti di lavoro, 20 minuti di cottura e 2h circa di lievitazione. Potete servirlo da solo oppure farcirlo a piacere, per la decorazione noi abbiamo optato per semi di sesamo e semi di papavero, ma a vostro gusto decidete ciò che più vi piace.
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Ingredients
Adjust Servings
| 120ml latte tiepido Elisa ha usato latte intero | |
| 120ml acqua tiepida | |
| 1 bustina lievito | |
| 2 cucchiai zucchero | |
| 1 cucchiaino sale | |
| 200gr farina 0 oppure 00 | |
| 150gr farina manitoba |
Guarnizione
| 1 uovo intero da spennellare | |
| quanto basta semi papavero e/o sesamo |
Directions
1.
Prepariamo l'impasto
Scaldiamo in un pentolino il latte. Successivamente sbattiamo l'uovo in una coppetta. A questo punto prendiamo la farina 0 inseriamola in una ciotola (nel nostro caso della planetaria) e insieme alla farina di manitoba, zucchero, lievito e sale iniziamo ad impastare a media velocità. A questo punto aggiungiamo il latte e l'acqua tiepida e continuiamo ad impastare fino a che non otteniamo una consistenza elastica e poco appiccicosa.
Se vediamo che quando si incorda la pasta nel gancio questa è troppo appiccicosa aggiungiamo un pizzico di farina per aggiustare la consistenza. Al termine di questa fase di impasto, posizioniamo il panetto in un contenitore, copriamolo con la pellicola e facciamolo riposare per circa 1h/1h e mezza: l'impasto dovrà raddoppiare.
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2.
Le trecce
Prendiamo l'impasto, con una spatola dividiamolo prima in 4 e poi ogni quarto lo dividiamo in 3 parti, così da ottenere 12 triangoli. Prendiamo i primi tre triangoli, arrotoliamoli formando 3 filoncini di circa 1 cm di spessore e lunghi 20cm circa. A questo punto uniamoli da un estremità facendo ben aderire la pasta dei tre filoncini e poi procediamo a formare una treccia, come quella che si fa per i capelli. Arrivati in fondo chiudiamola unendo insieme le tre parti finali di pasta dei tre filoncini (li sovrapponiamo, li schiacciamo facendoli aderire e fondere l'uno nell'altro come fatto per l'unione di inizio treccia).
Applichiamo questo procedimento anche per tutte le altre porzioni di pasta che abbiamo sul tavolo di lavoro. Alla fine otterremo 4 trecce di 20cm circa. A questo punto adagiamole su una carta forno e posizioniamole nella placca. Copriamole con la pellicola e lasciamole lievitare ancora 30 minuti.
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3.
Fase di cottura
Sbattiamo un uovo in una ciotolina. Riprendiamo le nostre trecce e con un pennello da cucina spennelliamo la superficie. A questo punto adagiamoci sopra semi di papavero oppure semi di sesamo e inforniamo per 20/30 minuti in forno statico a 180 gradi.
Il nostro pan brioche è pronto! A fine cottura aspettate che il pan brioche si sia raffreddato prima di procedere con il taglio.
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