Cotoletta di melanzana
Elisa
Settembre 5, 2024
Se siete stufi della solita cotoletta di carne e siete alla ricerca di qualcosa di più leggero, dove leggero si fa per dire visto che è fritta eh :-), ecco la soluzione: la nostra cotoletta di melanzana. Un secondo piatto perfetto da accompagnare con il vostro contorno preferito.
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Ingredients
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| 1 melanzana | |
| 1 uovo | |
| 80gr pangrattato | |
| 80gr farina di riso | |
| 1 pizzico di sale a piacere | |
| q.b. olio extravergine d'oliva | |
| 1 rametto di basilico o salvia | |
| 500gr olio per frittura |
Directions
1.
Prima cottura della melanzana
Laviamo la melanzana intera, bucherelliamola su tutta la superficie (ogni lato) con la forchetta, posizioniamola in una teglia da forno e oliamo la superficie. Cuciniamola in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 50/60 minuti. Il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni della melanzana, potrebbero bastare anche 40 minuti, la nostra era molto cicciotta e ci è voluto 1h. E' pronta quando vedrete la buccia con le grinze e se la bucherellate con la forchetta sentite che è molto morbida.
Una volta cotta, sforniamola e togliamo la pelle. Schiacciamola appiattendola un po' con la forchetta in modo tale che "butti fuori" l'acqua e tamponiamola con carta assorbente e saliamola.
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2.
Seconda cottura e impiattamento
Prepariamo 3 ciotole/piattini con l'uovo sbattuto, farina di riso e pangrattato. Impaniamo la nostra melanzana prima nella farina, poi nell'uovo e per ultimo nel pangrattato. Portiamo a 170 gradi l'olio di frittura in una padella e friggiamo la melanzana per 1minuto e mezzo per lato. Scoliamola in carta assorbente, tamponiamola un po', saliamola e serviamo con delle foglioline di salvia o basilico.
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