Torta mascarpone e panna

Prendiamo 3 uova e separiamo i tuorli dagli albumi in due ciotole. In quella dei tuorli aggiungiamo 70gr di zucchero e montiamo il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema omogenea e gonfia. Usiamo poi le fruste elettriche per montare a neve gli albumi a cui abbiamo aggiunto 1gr di sale. Uniamo poi con una marisa gli albumi montati alla crema di tuorli con un movimento lento dall'alto verso il basso inglobando anche la vanillina e gli 80gr di farina setacciata precedentemente. Versiamo il composto in uno stampo da 20cm imburrato e infarinato e cuociamo a 170 gradi forno statico per circa 45 minuti.

Prendiamo l'uovo rimanente e anche qui separiamo in due ciotole tuorlo da albume. Anche in questo caso con le fruste amalgamiamo il tuorlo con i tre cucchiai di zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. A questa crema uniamo il mascarpone, poco per volta e l'albume che montiamo prima a neve con un pizzico di sale. Mettiamo il composto in frigo coperto da pellicola, deve riposare per almeno 3 ore.

Con le fruste montiamo in due ciotole diverse i due tipi di panna, nella vegetale uniamo il colorante alimentare. Mettiamole in frigo. Una volta pronta la mousse di mascarpone uniamo a questa la mousse di panna fresca.

Prendiamo un pentolino e versiamo la scorza di limone, l'acqua, lo zucchero e procediamo scaldando il tutto a fuoco medio mescolando fino allo scioglimento dello zucchero. A questo punto spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare il composto. Procediamo eliminando la scorza di limone e la bagna è pronta. Possiamo quindi versarla nel nostro biberon alimentare.

Prendiamo un primo disco di pan di spagna e posizioniamolo nel nostro vassoio. Bagniamolo con il biberon alimentare e posizioniamo sopra uno strato di mousse al mascarpone. Procediamo in questo modo anche con il secondo e il terzo strato di pan di spagna e mousse. Con una spatola livelliamo la torta e i suoi bordi. Prendiamo la mousse di panna colorata e posizioniamola in una sac à poche con beccuccio decorativo a piacere e procediamo a decorare tutta la superficie della torta. Come ultimo passaggio aggiungiamo a decorazione le scaglie di zucchero metallizzato. A questo punto la torta è pronta: lasciamola riposare almeno 3 ore in frigo e poi serviamola.