Sfincione alla palermitana

Febbraio 9, 2024

medium

4 persone

Ricetta tipica siciliana: si tratta di una pizza alta in teglia condita e deliziosa. Una variante della classica pizza tradizionale, ma non per questo meno golosa e saporita. Se non l’avete mai assaggiata nei vostri viaggi in Sicilia, provate a fare questa ricetta a casa. Una fetta tira l’altra.

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Ingredients

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	350gr farina 00
	150gr semola
	350gr acqua
	13gr lievito di birra
	1 cucchiaio di olio d’oliva
	8gr sale
	5gr zucchero

Condimento

	2 cipolle di tipo giarratana
	400gr pomodoro
	20gr olio d’oliva olio d’oliva
	q.b. sale
	q.b. pepe nero
	80gr provola piccante
	80gr provola dolce
	20gr acciughe sott’olio
	40gr pangrattato
	40gr ricotta salata o pecorino grattuggiato
	q.b. origano essiccato

Directions

Partiamo dall’impasto base / prima lievitazione

Setacciamo in una ciotola le due farine. Aggiungiamo sale e zucchero. Facciamo intiepidire l’acqua, facciamo sciogliere dentro il lievito e aggiungiamo il tutto alle farine. Impastiamo e lavoriamo l’impasto con le mani o con la marisa per circa 5 minuti. L’impasto deve risultare molto idratato e molliccio. Copriamo con uno strofinaccio e lasciamo lievitare per due ore (o fino al suo raddoppio) in forno spento con luce accesa.

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Impasto / seconda lievitazione

Oliamo una leccarda da forno, versiamo dentro l’impasto e con le mani unte di olio stendiamolo nella teglia senza stressare troppo l’impasto. Copriamo e lasciamo lievitare sempre in forno spento con luce accesa per altre due ore.

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Prepariamo pomodoro e condimenti

Affettiamo sottilmente le cipolle. Soffriggiamole in un tegame con un filo di olio di oliva. Aggiungiamo il pomodoro ridotto a polpa, sale e pepe. Facciamo cuocere circa 15 minuti. A fine cottura assaggiamo e aggiustiamo di sale e di pepe. Facciamo raffreddare. Tagliamo a dadini il caciocavallo o la provola. Spezzettiamo le acciughe. Grattuggiamo il pecorino.

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Condiamo lo sfincione e inforniamo

Iniziamo affondando ogni pezzettino di caciocavallo nell’impasto dello sfincione. Procediamo allo stesso modo con i pezzetti di acciughe. A questo punto stendiamo il sugo di cipolle, distribuendo con una forchetta le cipolle su tutto lo sfincione. Spolveriamo tutta la superficie con il pangrattato, il pecorino grattugiato e l’origano. Infine irroriamo tutta la superficie con un filo d’olio. Inforniamo a 220° in modalità statica nel ripiano centrale per 20 minuti circa: la base dev’essere dorata sotto e la superficie presenterà una deliziosa crosticina croccante.

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