Trofiette al pesto
Rosy
Agosto 8, 2024
In questa ricetta vi accompagniamo nella realizzazione da zero di entrambi gli elementi: vi insegneremo come fare le trofiette in casa con la semola e come preparare senza mortaio un pesto al basilico cremoso e saporito. Siete pronti? E’ una ricetta ligure fatta di semplici ingredienti e super consigliata per la stagione estiva in cui il suo ingredienti base, il basilico, è al meglio dal punto di vista della stagionalità.
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Ingredients
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| 100gr foglie di basilico | |
| 80gr parmigiano reggiano 24mesi grattuggiato | |
| 20gr pecorino grattuggiato | |
| 2 spicchi d'aglio | |
| 40gr pinoli | |
| 120gr olio extravergine d'oliva | |
| 10gr sale | |
| qualche fogliolina piccola di basilico a decorazione del piatto |
Per le trofie
| 250gr semola rimacinata | |
| 145gr acqua | |
| un pizzico di sale |
Directions
1.
Prepariamo il pesto
Sciacquiamo delicatamente le foglie di basilico e tamponiamole con carta assorbente per farle asciugare. Mettiamole nel boccale del frullatore assieme ai formaggi grattuggiati, l'aglio senz'anima, i pinoli e il sale. Frulliamo fino ad ottenere una pasta piuttosto fine. Per evitare che il frullatore surriscaldi mettere le lame in freezer per qualche minuto e poi riprendere a frullare. Versate poi l'olio e lasciate emulsionare per qualche secondo, frullando. Il vostro pesto è pronto per essere utilizzato, conservato in frigo o congelato.
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2.
Le trofiette
Mettiamo la semola su una spianatoia, formiamo una fontana e mettiamo l'acqua e il sale. Impastiamo per 10 minuti poi copriamo il panetto omogeneo con pellicola e lasciamo riposare almeno 10 minuti. A questo punto l'impasto è pronto. Diamo forma alle trofie staccando tante piccole palline di pasta che facciamo scorrere sul palmo avanti e indietro dando la classica forma a vite, arrotolata della trofietta.
Portiamo a bollore l'acqua, versiamo dentro le nostre trofiette: quando vengono a galla sono pronte, scoliamole in una padella dove abbiamo versato il nostro pesto, amalgamiamo e serviamo con qualche fogliolina di basilico.
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