Rollè di pollo menta e limone

Prendiamo le sovracosce di pollo (mi raccomando già disossate): stendiamole con la pelle rivolta verso il basso. Saliamole, mettiamo su ogni pezzo una salsiccia tolta dal budello e schiacciata con le mani (appiattita). Procediamo arrotolando il tutto ben stretto in modo tale da formare un filoncino e chiudiamo il tutto con lo spago da cucina.

Condiamo la pelle dei rollè con la salamoia e rosoliamoli con un filo d'olio d'oliva bene su tutti i lati in una padella antiaderente ben calda. Alziamo la fiamma: versiamo il vino bianco e quindi sfumiamolo. Procediamo spostandoli in una teglia da forno, aggiungendo un filo d'olio, una fogliolina di menta spezzettata per rollè e cucinandoli in forno statico preriscaldato a 185 gradi per 40 minuti. Giriamoli ogni tanto.

Portiamo a bollore una pentola d'acqua e mettiamo dentro le patate a lessare. Una volta cotte, facciamole raffreddare e poi schiacciamole per ricavarne la polpa e eliminare la buccia. Ricaviamo il succo dai limoni. Uniamolo nel bicchiere del mixer con un paio di foglioline di menta piccole, zucchero e 8 cucchiai di patate lesse. Prendiamo l'acqua e la mettiamo nella padella dove abbiamo fatto rosolare il pollo, facciamola unire con i sughi rimasti e aggiungiamola nel bicchiere del mixer. Frulliamo poi fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, sembra una crema corposa non liquida. Assaggiamo e aggiungiamo un pizzico di sale.

Posizioniamo un cucchiaio nel fondo di ogni piatto di salsa di limone e sopra ci adagiamo il rollè tagliato e qualche altra fogliolina di menta. Per tagliarlo: aspettiamo che sia caldo ma non appena uscito dal forno (5minuti), prima sfiliamo lo spago da cucina e poi tagliamolo a rondelle con delicatezza. Pronti per degustare questo secondo delizioso.