Stelle ripiene su crema di asiago

Versiamo le nocciole in un padellino, alziamo la fiamma e tostiamole per un paio di minuti. Versiamole in un frullatore e sminuzziamole quasi a farina, in piccolissimi pezzi. Prendiamo la pera, tagliamola a cubettini e caramelliamola per un paio di minuti in un padellino con lo zucchero di canna. Mettiamo in una ciotola la ricotta, aggiungiamo nocciole tritate e pera. Amalgamiamo il tutto e teniamo da parte.

Versiamo sulla spianatoia la farina, facciamo un incavo e dentro ci mettiamo le due uova. Sbattiamole con la forchetta iniziando ad inglobare la farina. Una volta che diventa colloso e non lo riusciamo più a girare con la forchetta, amalgamiamo il tutto facendoci aiutare da un tarocco. Infine impastiamo con le mani per circa 10 minuti, avvolgiamo il panetto omogeneo nella pellicola e lasciamo riposare almeno 30 minuti.

Facciamo scongelare e asciugare in un padellino gli spinaci surgelati. Una volta asciutti li frulliamo facendoli diventare una purea. Versiamo sulla spianatoia la farina, facciamo un incavo e dentro ci mettiamo le due uova e 40gr di purea di spinaci. Sbattiamo con la forchetta iniziando ad inglobare la farina. Una volta che diventa colloso e non lo riusciamo più a girare con la forchetta, amalgamiamo il tutto facendoci aiutare da un tarocco. Infine impastiamo con le mani per circa 10 minuti, avvolgiamo il panetto omogeneo nella pellicola e lasciamo riposare almeno 30 minuti.

Tiriamo due volte un pezzo di pasta verde e un pezzo di pasta gialla, prima con il mattarello e poi dalla misura più larga a una misura fina (per noi dalla 7 alla 2 della nonna papera). Stendiamo le due sfoglie e ricaviamo dei quadrati 10x10cm su entrambe le sfoglie. Nella sfoglia verde posizioniamo al centro una noce di ripieno. Copriamo con un quadrato di pasta gialla e sigilliamo bene il ripieno facendo attenzione a non lasciare dell'aria. Rifiliamo ogni quadrato con un coppa pasta da 8cm e chiudiamo a stella pizzicando i lati a due a due creando otto punte.

In una padella facciamo sciogliere l'asiago con la panna fresca e teniamo da parte. Portiamo a bollore una pentola d'acqua salata, tuffiamo dentro la nostra pasta ripiena. Quando viene a galla (un paio di minuti) scoliamo ed impiattiamo mettendo alla base la crema di asiago, la pasta ripiena e ancora sopra un po' di salsa e qualche fiore edibile a decorazione.