Girella di pasta alla curcuma

Prendiamo la nostra zucca napoli: laviamola, togliamo filamenti e semi e tagliamola a spicchi. Cuociamola in forno statico 200° per 30/40 minuti fino a quando non sarà morbida. Togliamola da forno, con un coltello togliamo la buccia e lasciamola intiepidire.

Versiamo in una ciotola la nostra zucca, aggiungiamo il parmigiano reggiano, lo stracchino e il pepe. Mescoliamo schiacciando la zucca, inglobando tutti gli ingredienti: il risultato sarà una farcia. Non è importante che abbia la consistenza della crema, anche se rimane qualche piccolo pezzo di zucca va bene. L'importante è che riesca a passare dal beccuccio della sac a poche. Infatti come ultimo step, mettiamo il ripieno nella sac a poche con beccuccio tondo di dimensione 1cm, mettiamo da parte fino all'utilizzo.

In una ciotola mettiamo la farina e la curcuma, giriamo un paio di volte e poi versiamo il tutto sul piano di lavoro formando una fontana. In mezzo ci mettiamo le uova, saliamo e iniziamo ad amalgamare gli ingredienti prima con la forchetta e poi impastando con le mani. Procediamo impastando il panetto per almeno 5 minuti abbondanti. Il panetto di pasta fresca risulterà al tatto morbido e omogeneo, non colloso. Mettiamolo a riposare coperto dalla pellicola per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Prendiamo il panetto di pasta, tagliamolo a metà. La metà che non utilizziamo riavvolgiamola nella pellicola per evitare che si secchi. La metà che usiamo la stendiamo prima un po' con il mattarello e poi usando nonna papera: la passiamo 2 volte a misura 7, 2 volte a misura 6, 1 volta a misura 5, 1 volta a misura 4, 1 volta a misura 3. Nella nostra nonna papera la misura 7 è la misura che mantiene la pasta più spessa.

Posizioniamo a metà della nostra sfoglia uno strato di ripieno con la sac a poche lungo tutta la pasta. Prendiamo un lembo della pasta e andiamo a chiudere congiungendolo con l'altro lembo, lungo tutta la nostra sfoglia tirata. Andiamo a sigillare con le mani: con le dita premiamo la pasta sotto il ripieno al fine di creare una zona nella sfoglia dov'è presente solo il ripieno e una zona invece dov'è presente solo la pasta. A questo punto tagliamo con una rotella zigrinata la pasta ai bordi e lungo la lunghezza della pasta dove non è presente il ripieno: tagliamo il minimo indispensabile a creare solo l'onda perché deve rimanere almeno 1/2cm di pasta vuota. Infine prendiamo il nostro filoncino e arrotoliamolo su se stesso tenendo il ripieno alla base: ecco pronta la nostra girella. Facciamo la stessa cosa anche per l'altra metà di pasta.

In una padella versiamo la panna e facciamola rapprendere: non dev'essere liquida ma nemmeno solita, cuociamola girando sempre con un mestolo per un paio di minuti. Facciamo bollire in una pentola l'acqua con un pizzico di sale grosso e al bollore mettiamo dentro le due girelle preparate: la cottura è rapida 2/3 minuti. Vedrete le girelle venire a galla, tenetele ancora 1 minuto da quando sono a galla. Scolatele nella padella con la panna in modo tale che aderisca al fondo e impiattate versando sopra della panna con il cucchiaio e posizionando qualche fogliolina di salvia. Ideale in aggiunta anche del parmigiano reggiano a scaglie.