Campanello Arrosto alla Cannavacciuolo
amicheincucina
Novembre 26, 2023
Un piatto stellato che abbiamo provato a rifare a casa: un secondo di carne saporito, dal gusto deciso. Un’ottima alternativa da proporre la domenica in famiglia. Come pezzo di carne noi abbiamo optato per il campanello di vitello, ottimo per questo tipo di preparazioni perché è un taglio magro ma che mantiene bene aromi e morbidezza nelle lunghe cotture.
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Ingredients
Adjust Servings
| 300gr campanello di vitello | |
| 70ml vino bianco | |
| 2 rametti rosmarino | |
| 2 rametti timo | |
| 1 foglia alloro | |
| 350ml brodo di pollo noi abbiamo usato quello già pronto, meglio ancora se lo fate in casa | |
| 10gr burro | |
| 1 spicchio d’aglio | |
| 8gr olio d’oliva | |
| 3gr sale sale | |
| 10/12gr burro per la riduzione | |
| q.b. valeriana da usare in guarnizione | |
| 4gr farina 00 per la riduzione |
Contorno di patate
| 6 patate piccole con buccia | |
| 1 spicchio d’aglio | |
| 1 rametto rosmarino | |
| 1 rametto timo | |
| 1 foglia alloro | |
| 8,5gr olio d’oliva | |
| q.b. sale | |
| q.b. pepe |
Directions
1.
Prepariamo e cuociamo l’arrosto
Leghiamo la carne con lo spago da cucina per renderlo più regolare e contenere la struttura della carne durante la cottura. Scaldiamo l’olio in padella, rosoliamo la carne e uniamo sale e pepe. Attenzione a rosolare la carne da tutti i lati in modo uniforme. Sfumiamo con il vino e una volta evaporato aggiungiamo un po’ di brodo e gli aromi (uniti a mazzetto). Spostiamo la casseruola in forno statico a 180° C per 1 ora e mezza circa. Durante la cottura aggiungiamo poco per volta il restante brodo e giriamo l’arrosto: la carne non deve seccarsi o bruciarsi.
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2.
Contorno di patate
Laviamo le patate piccole, tagliamole in 4 parti mantenendo la buccia (a spicchi). Mettiamole in una pirofila e condiamole con rosmarino, timo, aglio, sale e ’olio di oliva. Procediamo con la cottura in forno per 45 minuti circa sempre forno statico a 180°.
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3.
Tagliamo l’arrosto e procediamo con la riduzione
Una volta pronto l’arrosto, lasciamolo riposare 10/15 minuti. Nel frattempo procediamo preparando la salsa: prendiamo il fondo liquido rimasto nella casseruola di cottura dell’arrosto, mettiamolo su un pentolino, aggiungiamo burro e farina, mescoliamo fino a che la salsa non sarà cremosa/densa. A questo punto togliamo lo spago dall’arrosto, tagliamolo a fette e impiattiamolo con la salsa, le patate e foglioline di valeriana.
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