Panini alla zucca e semi

Tagliamo a fette la nostra zucca togliendo filamenti e semi, lasciando la buccia. Posizioniamo le nostre fette in una placca da forno foderata con la carta e cuociamo a 180 gradi modalità statica per 35 minuti. Una volta cotte, lasciamo intiepidire le fette (aspettiamo quindi una decina di minuti). A questo punto prendiamo uno schiaccia patate a maglie grosse, mettiamo le fette con buccia e le schiacciamo ricavandone la polpa. La polpa poi la ripassiamo anche con il passa verdura per ottenere una consistenza meno granulosa.

Setacciamo insieme le due farine ed il lievito in una ciotola. Formiamo un buco in mezzo, quasi a creare un vulcano e dentro ci mettiamo la polpa di zucca, zucchero, olio. Mescoliamo e amalgamiamo insieme gli ingredienti versando poco per volta anche l'acqua tiepida. Versiamo il composto sul piano di lavoro e impastiamo a mano fino ad ottenere un panetto liscio (un paio di minuti). A questo punto riponiamo il panetto nella ciotola, posizioniamo sopra un canovaccio umido e lo mettiamo in un ambiente caldo (23/24 gradi almeno) a lievitare. Deve raddoppiare di volume. Nel nostro caso abbiamo atteso 2 ore. Più l'ambiente è caldo e meno c'è da attendere.

Prendiamo l'impasto versiamolo sul piano di lavoro, incorporiamo il sale impastando per qualche secondo e dividiamolo in 6/7 pezzi formando 6/7 palline tonde. Posizioniamole sopra una placca da forno con la carta, copriamoli con il nostro canovaccio umido e lasciamoli lievitare per altri 45 minuti in forno con la luce accesa.

A questo punto spennelliamo la superficie di ogni panino con l'olio d'oliva e versiamo sopra i semi di papavero. Inforniamoli a 180 gradi forno statico per 20 minuti (almeno 15, fino a doratura). Togliamoli dal forno e lasciamoli intiepidire: farciamo a piacimento.