Risotto topinambur e zucca

Speliamo i topinambur, laviamoli e tamponiamoli dall'acqua. Posizioniamoli all'interno di un foglio di carta forno (noi li abbiamo divisi in due fogli di carta forno) e condiamo con un rametto di rosmarino, un filo d'olio, un pizzico di sale e chiudiamo a sacchetto. Facciamo cucinare in forno statico preriscaldato a 195 gradi per 1h20 minuti, fino a che non saranno morbidi (valutate i tempi di cottura anche in base alla dimensione, ogni 30 minuti andate quindi a infilzare i topinambur, quando sono morbidi sono pronti)

Prendiamo 80gr di cubetti di zucca senza buccia e li riduciamo a fettine sottilissime con la mandolina (misura più sottile). A forma di quadratini. Mettiamoli in una leccarda, irroriamoli di olio e creiamo le chips cuocendole in forno, modalità grill a 275 gradi fino a che diventeranno croccanti 5-8 minuti.

Facciamo tostare il riso in una pentola. Facciamo sobbollire il brodo. Non appena il riso sarà tostato (fiamma alta per un minuto, girando spesso, uniamo la crema di topinambur, giriamo in fretta ed un paio di mestoli di brodo caldo. Abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere il riso secondo quanto indicato nella confezione, ogni tanto, appena si asciuga un po', continuiamo a versare dentro mestoli di brodo e a girare il tuttto, per far cuocere al meglio e amalgamare il tutto al meglio. Quando mancano 5 minuti alla cottura versiamo dentro la brunoise di zucca, facciamo mantecare il tutto e una volta cotto serviamolo con sopra le chips di zucca e qualche ciuffetto di barba di finocchio.