I fagiolini incontrano la cotoletta

Mettiamo a bollire una pentola d’acqua. Nel frattempo prendiamo i nostri fagiolini, li laviamo e togliamo le estremità. Al bollore tuffiamo dentro i nostri fagiolini e li lasciamo lessare per 20 minuti. Li scoliamo poi dentro il bicchiere del mixer. Frulliamo. Aggiungiamo la ricotta e una presa di sale e continuiamo a frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Teniamola da parte.

Laviamo e togliamo le estremità agli altri fagiolini (50gr), tuffiamoli dentro alla pentola che sta bollendo (usiamo la stessa pentola usata in precedenza per gli altri fagiolini). Lessiamoli per 5 minuti e poi scoliamoli in un recipiente con acqua e ghiaccio per mantenerne il colore. Scoliamoli e tagliamoli a metà: avremo due metà lunghe che mostrano l’interno del fagiolino. Mettiamo un pentolino con dentro acqua fredda e due uova. Facciamolo bollire, al bollore attendiamo 5 minuti e poi scoliamo le uova. Togliamo la buccia facciamo intiepidire e tagliamo ogni uovo ricavando 6 spicchi per uovo.

Prendiamo due cotolette congelate e cuociamo come da indicazione del pack in padella, nel nostro caso non abbiamo aggiunto olio, ma abbiamo cotto a fiamma medio bassa girandole. Una volta pronte, tagliamo le cotolette a pezzetti triangolari. Siamo pronti per impiattare: mettiamo dei cucchiai di crema, alterniamo i triangoli di cotoletta con gli spicchi di uovo, appoggiamoci sopra i fagiolini e in ultimo aggiungiamo qualche pezzettino di ricotta sopra qua e là. Qualche goccia di olio d’oliva e siamo pronti per servire.