Cannoli di melanzane crock
amicheincucina
Settembre 6, 2023
Una ricetta che nella frittura nasconde la sua maggiore insidia, ma che offre al palato una soddisfazione incredibile. In questo articolo vi spieghiamo come realizzare dei cannoli di melanzana fritti, fatti arrotolando la melanzana sulle formine che solitamente si usano per i cannoli siciliani, con un ripieno di carota e scamorza su una base di salsa al pomodoro. Stupirete non solo gli ospiti ma anche voi stessi.
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Ingredients
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| 1 melanzana medio grande tipologia a vostra scelta, deve essere panciuta | |
| 10 fette scamorza affumicata | |
| 4 carote medie | |
| 50gr amido di mais | |
| 200gr stracciatella | |
| 1 tuorlo | |
| 250gr passata di pomodoro | |
| 1spicchio d'aglio | |
| 3 foglie di basilico | |
| 7gr olio d'oliva | |
| 10gr sale | |
| mezzo litro d'olio per frittura |
Guarnizione
| 30 foglioline di menta, fiorellini edibili, germogli a piacere |
Directions
1.
Prepariamo la base di passata di pomodoro
Partiamo versando in un tegame l'olio d'oliva e, appena caldo, lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Lasciamo soffriggere a bassa fiamma e appena inizia ad imbiondirsi, aggiungiamo la passata e le foglie di basilico. Abbassiamo la fiamma, copriamo con un coperchio e cuociamo per 10 minuti. Terminata la cottura, lasciamo riposare fino a temperatura ambiente e se troppo densa passiamola col colino per renderla uniforme e più cremosa.
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2.
Prepariamo le carote per il ripieno del cannolo
Procediamo lavando e pelando le carote, dividiamole a metà. Mettiamo sul fuoco un pentolino con acqua e sale, quando bolle versiamoci le carote e facciamole cuocere per 5 minuti. Lasciamole raffreddare nell'acqua di cottura. Una volta a temperatura ambiente le scoliamo, asciughiamo e tagliamo a dadini di piccole dimensioni.
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3.
Eccoci arrivati al cannolo di melanzana
Laviamo e asciughiamo la melanzana togliamo le estremità e, utilizzando una mandolina impostata sullo spessore più sottile (max 2-3mm), ricaviamone 10 fette sottili. Posizioniamo l'amido di mais in un piattino. Saliamo sia l'amido che le fette di melanzana. Procediamo impanando le fette di melanzana nell'amido di mais. Attenzione a non lasciare troppo amido, scrollatele bene. A questo punto prendete il tuorlo e sbattetelo in un piccolo recipiente. Prendete gli stampini per i cannoli e per ogni stampo arrotolate una fetta di melanzana: sigillate la fetta posizionando con le dita un po' di tuorlo sulla parte su cui appoggerete l'altra estremità della melanzana e praticate un po' di pressione per agevolare l'effetto colla (se non riuscite come rimedio potete infilare con uno stuzzicadenti che togliere te a fine cottura). Fate attenzione a non mettere il tuorlo anche nello stampo, altrimenti il cannolo si incollerà e non si staccherà post frittura.
Mettiamo sul fuoco una padella con l'olio di frittura (di buona qualità, ne va della riuscita del cannolo) e portiamo a 180°, aiutiamoci con un termometro alimentare e, se ne siamo sprovvisti, usiamo uno stuzzicadenti: basta immergerlo nell'olio caldo e se fa molte bollicine siamo pronti per friggere.
A questo punto friggiamo: non più di 2/3 cannoli contemporaneamente per non far abbassare troppo la temperatura dell'olio. Giriamoli per una frittura uniforme e dorata: alcuni secondi per lato, il risultato deve essere un cannolo croccante. Facciamoli poi raffreddare su carta assorbente, una volta tiepidi sfiliamo lo stampo facendo attenzione che il cannolo non si spezzi.
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4.
Farcitura del cannolo e composizione del piatto
Farciamo prima i cannoli: prediamo una fetta di scamorza, mettiamo al centro dei dadini di carota e un po' di stracciatella e poi arrotoliamo delicatamente. A questo punto inseriamo questo rotolo nel cannolo di melanzana. Stessa procedura per tutti i cannoli: se la fetta di scamorza è troppo grande rispetto al cannolo, possiamo sempre utilizzare un coppa pasta per ricavarne un tondo più piccolo da farcire. Impiattiamo mettendo un cucchiaio della passata precedentemente preparata nel piatto, per farlo bene potete usare un biberon alimentare in cui metterete la passata, adagiamo accanto il cannolo di melanzana farcito e decoriamo con foglioline di menta o basilico o germogli o fiori edibili.
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