Baccalà delizia

Il baccalà va lavato sotto acqua corrente poi posto in un contenitore a chiusura ermetica o con pellicola, coperto da acqua e con un limone aperto a metà questa operazione serve a dissalarlo e va replicato per 3 giorni di fila poi sarà pronto per essere cucinato. Può essere conservato in frigo in questi 3 gg ma può anche essere lasciato a temperatura ambiente. Conclusa la marinatura dei 3 gg mettiamolo a scolare.

Mettere in un bicchiere da mixer ad immersione 200ml di olio di semi, 1 uovo, mezzo cucchiaio di aceto. Noi abbiamo usato quello di vino ma si può usare qualsiasi tipologia tranne quello balsamico. Poi aggiungiamo un pizzico di sale, un cucchiaio di senape e il succo di mezzo limone. Iniziamo a frullare. Quando vediamo che in superficie rimane circa un 1 cm di olio, iniziamo a frullare ad intermittenza con piccoli colpetti quasi in superficie fino ad inglobare tutto l'olio. La maionese è pronta.

Asciughiamo molto bene il baccalà tamponandolo con carta assorbente. Tagliamolo a tocchetti, passiamolo nella farina su cui abbiamo precedentemente messo un pizzico di sale. Mettiamo l'olio da frittura in un tegame e lo portiamo a temperatura di 180°. Se non avete un termometro alimentare potete usare uno stuzzicadenti, quando immergendolo per 1 cm avrà attorno tante bollicine l olio è a temperatura e si può procedere. Friggiamo i pezzi di baccalà e li facciamo dorare su tutti i lati. Scoliamoli in carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio di frittura. Serviamo con la maionese e una fettina di limone.