Scrigno di cavolfiore

Prendiamo un tegame e facciamo appassire dentro la cipolla tagliata grossolanamente con l’olio d’oliva. Aggiungiamo poi i fagioli e il pomodoro secco spezzettato. Facciamo stufare per 10 minuti a fuoco medio. A questo punto mettiamo il tutto dentro un contenitore e frulliamo con un mixer ad immersione creando una purea. Versiamo il tutto in una ciotola. Aggiungiamo l’uovo e il pangrattato. Amalgamiamo il tutto. Creiamo delle piccole palline di massimo 1 cm di diametro e posizioniamole sopra un foglio di carta da forno. Facciamo scaldare l’olio e facciamolo arrivare a temperatura di 170 gradi e procediamo friggendo le palline, prima infarinate. Friggiamole per pochi secondi girandole in modo tale che la cottura sia omogenea. Scoliamo su carta assorbente e teniamo da parte.

Tagliamo a cubetti piccoli (brunoise) la zucca. Cuociamoli in padella con un filo d’olio. Quando iniziano a fare la crosticina aggiungiamo il miele e continuiamo la cottura in totale per circa 10 minuti. Poi sono pronti. Facciamo sciogliere in un padellino in burro, mettiamoci dentro i pezzetti di broccolo e facciamo cuocere a fuoco lento il broccolo nel burro fino a che non diventa morbido. Mettiamolo da parte.

Togliamo le foglie verdi preservando il gambo e tagliamolo a metà. Metà la tagliamo a tocchetti e la mettiamo in un padellino aggiungendo i bicchieri di d’acqua, un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale. Mettiamo il coperchio e procediamo con la cottura a media fiamma. Dopo 20 minuti mettiamo il contenuto in un contenitore e frulliamo con un mixer ad immersione. Passiamo la crema con un colino per ridurne la granulosità.

L'altra metà la tagliamo a fette sottili con la mandolina (misura più sottile). Mettiamo sul fuoco un piccolo tegame di acqua, quando bolle immergiamo le fette di cavolfiore. Dopo 10 minuti scoliamole in un contenitore di acqua e ghiaccio per stabilizzarle. Prima di impiattarle scaldiamole al micro o al forno un paio di minuti.

Posizioniamo la crema di cavolfiore, mettiamoci sopra i cubetti di zucca dolci, le palline fritte e pezzetti di broccolo cotto. Copriamo il tutto con le fette di cavolo scaldate al forno. Aggiungiamo qualche goccia d’olio e serviamo.