Canederli ai funghi

Prendiamo i nostri funghi champignon, laviamoli togliendo tutti i residui di terra e la parte finale del gambo. Tritiamoli a coltello. Prendiamo una padella e facciamo imbiondire uno spicchio di aglio. A questo punto uniamo i funghi, saliamo e pepiamo a piacere. Cuciniamoli a fiamma medio bassa fino a che non hanno buttato fuori tutta l'acqua e questa sia evaporata. Otteniamo quindi un trito di funghi saporito e soprattutto asciutto. Lasciamo raffreddare.

Facciamo fondere il burro e aspettiamo che si raffreddi. In una ciotolina invece sbattiamo le uova come a farle per la frittata. Spezzettiamo tutto il pane in tocchetti piccoli e mettiamolo in una ciotola con il burro fuso, le uova sbattute, la panna e il latte. Procediamo ad amalgamare tutti gli ingredienti, assaggiamo e saliamo e pepiamo a nostro gusto. A questo punto aggiungiamo i funghi, la farina e il prezzemolo tritato. Continuiamo ad amalgamare il tutto. Tagliamo a tocchetti piccoli il formaggio e uniamolo al composto. Dopo questo ultimo passaggio, lasciamo riposare per 30 minuti coperto da pellicola o da un canovaccio.

In una padella facciamo sciogliere il burro con la salvia e lasciamo da parte il tutto. Qui metteremo poi i nostri canederli appena li scoleremo con la schiumarola.

Prendiamo il nostro impasto messo a riposo e con le mani inumidite/bagnate (per evitare che si attacchino) formiamo 13 palle di dimensione uguale e mettiamole da parte. Si presenteranno compatte e omogenee. A questo punto mettiamo a bollire l'acqua con il sale e una volta che bolle inseriamo dentro i nostri canederli in cottura per 13 minuti. Scoliamoli con la schiumarola nella padella del condimento e aspettiamo che si raffreddino un paio di minuti. Questo serve a loro per compattarsi e non essere troppo teneri. Poi accendiamo il fuoco, facciamoli ben amalgamare con il condimento e serviamoli.