Focaccia pomodorini e cipolla

Mescoliamo le farine. In una ciotolina facciamo sciogliere il lievito in 100gr di acqua tiepida. In una ciotola mettiamo 100gr del mix di farine e l'acqua con il lievito. Mescoliamo il tutto fino a formare un piccolo impasto morbido, sigilliamo con pellicola, mettiamo in forno spento e facciamo lievitare fino al raddoppio di volume (un paio d'ore).

Bolliamo le patate precedentemente lavate e quando pronte le schiacciamo e le lasciamo raffreddare. Appena il lievitino è pronto lo inseriamo in planetaria assieme al resto della farina, le patate e l'acqua restante. Quando l'impasto inizia a prendere forma e ad incordare aggiungiamo pian piano i 3 cucchiai d olio. Quando l'olio sarà ben assorbito aggiungiamo il sale. Versiamo l'impasto su un piano infarinato con manitoba e pratichiamo due pieghe, poi altre due dai lati opposti. Lo giriamo delicatamente fino a formare un panetto tondo e liscio, mettiamo in una ciotola capiente, sigilliamo con la pellicola e mettiamo in forno spento. Lasciamo lievitare 3 ore.

Affettiamo due cipolle, una la mettiamo sul fondo di una teglia oleata, in cottura si "caramellizza" e da un gran gusto alla focaccia. Mettiamo sopra l'impasto lievitato, lo ungiamo con l'olio per facilitare la stesura, allarghiamo l'impasto delicatamente fino a ricoprire tutta la superficie. Facciamo lievitare ancora mezz'ora ora. Laviamo i pomodorini e li tagliamo a metà poi condiamo con olio, sale, origano. A questo punto mettiamo sull'impasto i pomodorini li facciamo affondare, aggiungiamo l'altra cipolla affettata. Facciamo lievitare fino al raddoppio ancora 1 ora circa. Preriscaldiamo il forno statico a 200° e mettiamo il nostro impasto nella parte bassa del forno, a contatto con la base forno per circa 10 minuti. Poi spostiamo la teglia nella parte centrale del forno, azioniamo la funzione grill a 210 ° per circa 25 minuti.