Carciofi farciti
Rosy
Maggio 3, 2024
L’Italia è il maggior produttore di carciofi, e la primavera è la stagione giusta in cui poterli degustare, al top del loro sapore. Un secondo piatto o un contorno dal gusto deciso. Ve li proponiamo farciti con uovo, acciughe e parmigiano.
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Ingredients
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| 4 carciofi | |
| 55gr burro | |
| 3 cucchiaini parmigiano grattugiato | |
| 2 uova | |
| 3 filetti acciughe sott’olio | |
| 1 spicchio d'aglio | |
| q.b. prezzemolo | |
| q.b. sale | |
| q.b. olio extravergine d'oliva |
Directions
1.
Preparazione dei carciofi
Iniziamo pulendo i carciofi: tagliamo la parte di gambo più duro, stacchiamo le foglie esterne dure e tagliamo di netto la punta delle foglie tenere. Immergiamoli in acqua acidula con succo di limone per non farli annerire.
Portiamo a bollore abbondante acqua salata con un filo di olio, qualche ciuffo di prezzemolo e uno spicchio di aglio. Tuffiamoci dentro i carciofi ben sgocciolati e cuociamoli per 10 minuti. Dovranno essere teneri ma non stracotti. Scoliamoli e capovolgiamoli in un scolapasta per meglio eliminare l’acqua di cottura.
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2.
Uova sode condite
In un pentolino immergiamo le uova in acqua fredda (l'acqua deve coprire le uova). Facciamo bollire e da quando bolle continuiamo la cottura per 10 minuti. Scoliamole, passiamole sotto acqua fredda e sgusciamole. Tritiamole insieme ai filetti di acciughe sott’olio ben sgocciolati e un po’ di prezzemolo.
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3.
Cottura dei carciofi
Sciogliamo il burro in un pentolino e uniamo il trito di uova. Mescoliamo bene per ottenere una salsina per qualche minuto. Ungiamo una pirofila, dentro ci mettiamo i carciofi e sopra olio e parmigiano grattugiato.
Allarghiamo un po’ i carciofi per inserire tra le foglie un po’ di salsina in modo uniforme. Cuociamo in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 15 minuti. Serviteli caldi.
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