Ravioli del plin peperonati

Puliamo i peperoni togliendo estremità, semi e filamenti. Tagliamoli a tocchetti e cuociamoli con un filo di olio e sale per 5 minuti a fuoco medio coperti con coperchio. Aggiungiamo poi il pomodoro e procediamo la cottura per altri 10/15 minuti fino a che i peperoni saranno teneri. A questo punto mettiamo il tutto nel bicchiere del mixer e frulliamo fino ad ottenere una purea. Lasciamo intiepidire e poi procediamo a setacciare la purea in una padella. In questo modo elimineremo i residui di buccia ed eventuali semi. Il nostro sugo è pronto.

Laviamo le patate e speliamo gli spicchi d’aglio. Immergiamo le patate in un pentolino con acqua fredda, inseriamo anche l’aglio e andiamo a lessare il tutto. Copriamo quindi con un coperchio e cuociamo a medio fuoco per circa 15 minuti, fino a che non saranno tenere. A questo punto scoliamole e sciacciamole con lo schiaccia patate tenendo solo la polpa. Schiacciamo dentro anche l’aglio. Aggiungiamo 2 cucchiai di ricotta, un pizzico di sale, amalgamiamo il tutto. Una volta tiepido mettiamolo in una sac a poche senza beccuccio.

Facciamo una fontana con farina e semola: dentro ci mettiamo le uova intere e un pizzico di sale. Prima sbattiamo le uova inglobando parte della farina con le mani e poi iniziamo ad impastare a mani libere per circa 10 minuti. Si deve formare un panetto morbido ed elastico. Avvolgiamolo con la pellicola e mettiamolo a riposare per almeno 30 minuti.

Prendiamo la nostra pasta, dividiamola in 4 parti e per ogni parte: stendiamola prima con le mani e poi passiamola con nonna papera dalla misura più larga fino alla misura intermedia (nella nonna papera di elisa dalla 7 alla 3). Procediamo con la chiusura: stendiamo al centro di ogni sfoglia il ripieno con la sac a poche, chiudiamo i due lembi di pasta facendo aderire la pasta al ripieno: si formerà un piccolo filoncino. Ora procediamo creando dei piccoli gnocchetti con le mani e ritagliando la pasta con la rotella dentata. Per il procedimento nei dettagli, date un occhio al nostro reel in instagram.

Portiamo a bollore una pentola d’acqua con sale grosso, al bollore tuffiamo dentro i nostri ravioli: quando vengono a galla scoliamoli nella padella del sugo di peperoni che abbiamo scaldato e impiattiamo con scaglie di formaggio grattuggiato e foglioline di salvia o basilico.