Filetto di maiale con castagne

Incidiamo le castagne in modo orizzontale con un coltello e mettiamole a bagno in una ciotola colma di acqua per almeno mezz'ora. Cuociamole poi in forno statico a 180 gradi preriscaldato per 20/25 minuti. Le castagne vanno scolate e tamponate e posizionate nella leccarda rivestita con carta forno. Sforniamo e sbucciamo le castagne.

Tagliamo il filetto di maiale, ricaviamo due porzioni alte circa 4cm da 140gr. Sminuzziamo sopra le fette di prosciutto la salvia e avvolgiamo con ogni fetta una porzione di filetto. Leghiamo i due filetti avvolti nel prosciutto con lo spago da cucina. Le parti di filetto (sopra e sotto) che non sono avvolte dal prosciutto le infariniamo.

Mettiamo una noce di burro in padella e una volta sciolta adagiamo sopra i due filetti. Scottiamo i lati fino a doratura. Tritiamo una cipolla medio piccola e la aggiungiamo ai filetti, aggiungiamo mezzo bicchiere di birra, le castagne, saliamo e facciamo mantecare il tutto per 3/4 minuti. Intanto portiamo il forno statico a 180 gradi. Trasferiamo i filetti e il sugo di castagne e cipolle in un tegame da forno e facciamo cuocere per ulteriori 15/20 minuti. Sforniamo e serviamo.