Dolce Pavlova

Mettiamo in un pentolino l'acqua, l'amido, lo zucchero e scaldiamo finché il tutto non si addensa. A questo punto aggiungiamo il colorante e giriamo energicamente. Togliamo dal fuoco e versiamo il composto in una teglia da forno foderata da carta forno. Livelliamolo su tutta la superficie e mettiamolo a essiccare in forno a 100 gradi ventilato per 1h30 min circa. Trascorso il tempo di essiccazione mettiamolo in un bicchiere e frullare qualche secondo per ottenere una granella lucida e colorata.

Montiamo gli albumi e quando iniziano a montare/schiumare aggiungiamo lo zucchero semolato e facciamo amalgamare finché la massa non prende corpo e diventa lucida e consistente poi aggiungiamo lo zucchero a velo e continuiamo a montare qualche secondo giusto il tempo che si amalgami alla massa. Mettiamo il composto nel sac a poche con bocchetta a stella.

Mettiamo un foglio di carta forno su una teglia da forno e formiamo 4 nidi di forma circolare, facciamo 3 giri di meringa in altezza. Inforniamo le nostre monoporzioni in forno statico preriscaldato ad 80 gradi per 2 ore. Dopo 30 minuti apriamo leggermente la porta del forno e mettiamo una pallina di alluminio in modo tale resti socchiusa e permetta di fare uscire l umidità. Continuiamo la cottura. A cottura ultimata lasciamo freddare. Prendiamo dal frigo la panna e la montiamo con fruste elettriche poi la mettiamo in sac a poche con bocchetta a stella farciamo i nidi di meringa, guarniamo con i lamponi freschi e una fogliolina di menta ed ecco pronta la nostra pavlova.