Sformato di sedano rapa

Togliamo la buccia al sedano rapa. Sciacquamolo e tagliamolo a tocchetti piccoli. Prendiamo uno scalogno, tritiamolo e facciamo soffriggere in padella con un filo d’olio per qualche minuto. Aggiungiamo il sedano rapa, un bicchiere d’acqua e il coperchio. Cuociamo fino a che il sedano rapa non diventa super morbido (circa 40 minuti). Al termine mettiamo il tutto nel bicchiere del mixer e frulliamo fino ad ottenere una purea omogenea.

Facciamo sciogliere in un pentolino il burro. Una volta sciolto spegniamo la fiamma e aggiungiamo farina e latte mescolando velocemente con la frusta in modo da evitare la creazione di grumi: il latte va aggiunto poco per volta, prima la farina e piano piano integrato il latte. A questo punto azioniamo il fuoco e facciamo cuocere fino a che il composto diventa cremoso, aggiungiamo un pizzico di sale e di noce moscata, quando la consistenza è bella cremosa e densa, spegniamo. Facciamo intiepidire.

Mettiamo in una ciotola la purea di sedano rapa, integriamo la besciamella, le due uova e 40gr di parmigiano. Mescoliamo velocemente il tutto. Un pizzico di sale e di pepe. Versiamoli nei nostri stampi precedentemente imburrati: noi avevamo quelli ovali di silicone e abbiamo ottenuto 7 pezzi.

Livelliamo se necessario. Procediamo con la cottura a bagno maria in forno: mettiamo dell’acqua nella leccarda e posizioniamo sopra il nostro stampo/stampi. L’acqua deve raggiungere metà dello stampo in altezza. Spolveriamo la superficie di parmigiano grattugiato e macinate di pepe. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 170 gradi per 30 minuti. Una volta pronti sformiamo e serviamo con qualche goccia d’olio, alcuni grani di pepe, parmigiano ed erba cipollina tagliata a piccoli pezzetti.