Strudel tradizionale mele e uvetta

Mettiamo in una ciotola la farina manitoba, l’uovo, l’olio, l’acqua e un pizzico di sale. Amalgamiamo gli ingredienti prima facendoci aiutare da una forchetta o con una marisa e poi impastiamo bene il tutto sul piano di lavoro fino ad ottenere un panetto elastico e omogeneo. Mettiamolo a riposare in una ciotolina oliata e sopra mettiamoci un po’ d’olio d’oliva. Copriamo con la pellicola e attendiamo un oretta circa.

Prendiamo le nostre mele, togliamo buccia e dividiamole in 4. Togliamo ad ogni spicchio il torsolo e affettiamo sottilmente (1-2mm) con mandolina o a mano come abbiamo fatto noi. Dividiamo in 2 parti le fettine e le mettiamo tutte in una ciotola capiente dove uniamo il succo del limone e la scorza grattuggiata del limone. Mescoliamo bene il tutto. Uniamo anche i pinoli, lo zucchero semolato, il cacao amaro. Amalgamiamo bene il tutto.

Nel frattempo mettiamo a mollo l’uvetta e lasciamola reinvenire per almeno 10/20minuti. Strizziamola e uniamola alle mele. Prendiamo una pentola facciamo tostare il pangrattato. In un'altra pentola facciamo sciogliere il burro. Versiamo il pangrattato nel burro sciolto e amalgamiamo creando un composto sabbioso. A questo punto uniamolo alle mele, mescoliamo bene.

Stendiamo la pasta aiutandoci con foglio di carta e se serve il mattarello. La pasta dovrebbe essere talmente elastica che non necessita l’uso del mattarello. Formando un rettangolo. Versiamo il composto di mele e chiudiamo bene il nostro strudel sollevando i due lembi del lato lungo e unendoli o sovrapponendoli. Chiudiamo anche le estremità dando una forma rettangolare. Facciamo dei tagli obliqui in superficie, cospargiamo sopra 3 cucchiai di zucchero di canna e inforniamo in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Appena pronto, facciamo raffreddare e una volta freddo cospargiamo sopra lo zucchero a velo.