Pasta ripiena, le caramelle alla zucca

Versiamo sulla spianatoia la farina, al centro formiamo un buco. Dentro ci versiamo le nostre uova. A questo punto procediamo sbattendo le uova, prima tra loro e poi iniziando ad inglobare piano piano la farina: prima quella ai lati e poi la restante. Continuiamo utilizzando anche il tarocco ed infine impastando a mano per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo.

Prendiamo la nostra zucca e tagliamola a dadini eliminando anche la parte di filamenti e semi. Mettiamola in padella con un bicchiere d’acqua, un filo d’olio, sale e pepe. Cuociamo a bassa fiamma fino a che la zucca non diventerà morbida e l’acqua sarà evaporata. A questo punto mettiamo la zucca nello schiaccia patate.

Prima di schiacciare la polpa facciamo fuoriuscire eventuale acqua e scartiamola. La polpa soda rimasta invece la schiacciamo in una ciotola. Uniamo il parmigiano 10 mesi grattugiato e la noce moscata. Impastiamo e facciamo raffreddare. Il ripieno è pronto.

Prendiamo il nostro panetto di pasta. Prendiamone un pezzo e tiriamo la sfoglia con nonna papera passando la pasta due volte per ogni misura da quella più spessa a quella intermedia (nel nostro caso dalla misura 7 alla misura 2). Ricaviamo con un coppapasta quadrato da 8cm dei rettangoli. Al centro mettiamo una noce di ripieno.

Chiudiamo formando delle caramelle: sovrapponiamo i due lembi di pasta più lunghi facendo uscire l’aria, sigilliamo i lati. Con la forchetta facciamo delle zigrinature ai lati e arricciamo i lati come fossero appunto i lati della carta di una caramella. Procediamo così con tutta la pasta e il ripieno.

Mettiamo a bollire l’acqua per la pasta. In una padella facciamo sciogliere il burro. Appena l’acqua bolle, tuffiamo dentro le nostre caramelle. Facciamo cuocere per 2 minuti e scoliamo nella padella del burro. Spadelliamo e impiattiamo con qualche scaglia di parmigiano, qualche goccia d’olio e dei fiori edibili a decoro.