Frittino da aperitivo

Iniziamo pulendo i totani separando la testa dal mantello, estraiamo dall'interno l' asta trasparente, interiora e occhi poi laviamo e tagliamo in modo tale da ottenere i famosi anelli, poi mettiamo in un colapasta. Le sardine invece le abbiamo prese già pulite quindi le abbiamo messe in ammollo in abbondante acqua in modo tale da fare perdere le squame. Cambiamo almeno due volte l'acqua delle sardine poi le scoliamo e le stendiamo su carta assorbente. Posizioniamo qui anche i totani.

Saliamo il pesce e la farina, che mettiamo in un recipiente. Mettiamo l'olio in un tegame e lo portiamo a temperatura di 170 gradi. Infariniamo il pesce e iniziamo a friggere. Man mano che il pesce diventa dorato, lo scoliamo con una schiumarola e lo mettiamo in un vassoio foderato di carta assorbente. Serviamo ben caldo