Lasagnetta aperta di mare

Prepariamo tutti gli ingredienti per il ripieno: partiamo pulendo metà degli scampi (estraendo la polpa dal carapace). Prendiamo una padella, mettiamoci 5gr d'olio d'oliva e facciamo imbiondire l'aglio. Mettiamoci gli scampi e rosoliamoli in padella per 4 minuti a fuoco medio. Rifacciamo poi la stessa procedura per i gamberoni. Per i gamberoni, post cottura tagliamoli a metà per la lunghezza. Mettiamo scampi e gamberoni in due ciotole, lasciamo raffreddare e riponiamole in frigo.

Procediamo tagliando la zucchina a cubetti, eliminando la parte interna dell'ortaggio che tende a disfarsi subito in cottura e saltiamo i cubetti in padella per 4 minuti circa con 5gr d'olio e un spicchio d'aglio in camicia (poi finiranno la cottura in forno). Facciamole raffreddare e posizioniamole in una ciotola in frigo. Ultima cosa: spezzettiamo a tocchetti la burrata o bufala e anche questa riponiamola in frigo.

La besciamella: mettiamo in un tegame il burro, appena sciolto aggiungiamo la farina. Lavoriamoli energicamente con una frusta per evitare che si formino grumi e aggiungere il latte. Portiamola alla densità desiderata, aggiungiamo la noce moscata grattugiata e lasciamo intiepidire. Una volta tiepida mettiamola in un biberon alimentare.

Mettiamo su una spianatoia la farina, formiamo una fontana e rompiamo all'interno le due uova aggiungendo 5gr di sale (per la procedura vedi anche la ricetta delle nostre tagliatelle descritta nei dettagli). Impastiamo per bene il tutto e formiamo una palla che avvolgiamo nella pellicola. Facciamo riposare in frigo almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo riprendiamo la pasta, stendiamola con il mattarello, porzioniamola e ogni porzione passiamola con la macchina per pasta. Prima a misura 4 poi 6 e poi 9, nella macchina di Rosy la misura 9 corrispondere alla sfoglia più sottile. Fatta la sfoglia tagliamo dei quadrotti su cui mettete la pellicola per non farle seccare e procediamo così facendo 12 sfoglie 12cmx12cm. Mettiamo una pentola con acqua sul fuoco, saliamola leggermente e predisponiamo di fianco un recipiente con acqua fredda. Raggiunta l’ebollizione immergiamo le sfoglie ad una ad una, facciamole bollire 2 minuti, scoliamole, mettiamole subito nell'acqua fredda e poi su di un canovaccio ad asciugare evitando di sovrapporle.

Adesso componiamo le lasagnette; imburrate il coppapasta onde evitare che si attacchi. Mettiamo un primo strato di pasta sul fondo, di seguito i gamberoni aperti a metà, le zucchine, un po' di polpa di scampo, la burrata o bufala e la besciamella messa con un biberon alimentare in modo tale da controllarne la quantità che deve essere modica. Ripetiamo il passaggio per 3 strati: sul terzo strato guarniamo in modo meno pieno con besciamella e pezzetti di gamberoni, dadini di zucchina e pezzetti di burrata. Inforniamo a 180° forno statico per 12 minuti e siamo pronti per servire.