Bavarese alle fragole

Partiamo mettendo i fogli di gelatina in una ciotola d'acqua fredda in modo tale che si ammorbidiscano. Laviamo le fragole e stendiamole ad asciugare qualche minuto su un canovaccio. Successivamente togliamo il picciolo verde, tagliamole a tocchetti e frulliamole. Filtriamo la purea ottenuta attraverso un colino a maglie fini. A questo punto spremiamo mezzo limone e lo uniamo filtrandolo alla purea.

Versiamo in un pentolino lo zucchero con 50gr di acqua e facciamo bollire lo sciroppo per 2 minuti a fiamma media. Strizziamo i fogli di gelatina e li uniamo allo sciroppo di zucchero. Mescoliamo rapidamente in modo tale che si sciolgano. Togliamo il tutto dal fuoco versandolo nella purea di fragole, filtrandolo con un colino a maglie fini. Amalgamiamo con la frusta e mettiamo la ciotola con il composto a bagnomaria in acqua ghiacciata fino a che il composto non sarà raffreddato.

Montiamo la panna a bassa velocità e uniamone un terzo al composto di fragole utilizzando la frusta. Successivamente uniamo il resto della panna mescolando fino a ottenere una crema omogenea. Bagniamo il nostro stampo con acqua fredda e versiamoci dentro il composto. Battiamolo sul piano di lavoro per far fuoriuscire eventuali bolle d'aria. A questo punto copriamolo con la pellicola e mettiamolo a riposo almeno 6 ore in frigo a rassodare.

Riempiamo una pentola d'acqua e facciamola bollire. Al bollore trasferiamo l'acqua calda in una ciotola di dimensioni più grandi del nostro stampo della bavarese: prendiamo lo stampo messo in frigo e immergiamolo nell’acqua solo per 3 secondi. A questo punto: velocemente capovolgiamolo sul piatto di portata. Scuotiamo piatto e stampo insieme con un colpo secco e togliamo lo stampo. Lasciamo riposare poi almeno 10 minuti in frigo, decoriamo con fragole fresche e serviamo.