Colomba salata

Mettiamo nella ciotola della planetaria le farine setacciate insieme con la bustina di lievito e lo zucchero. Facciamo un buco in mezzo con un cucchiaio e dentro ci mettiamo le due uova intere. Con una forchetta iniziamo a sbattere le uova e a incorporarle alla farina. Mettiamo il latte in un pentolino e scaldiamolo, appena tiepido lo versiamo un po' per volta, mescolando, nell'impasto.

Aggiungiamo un pizzico di sale e il burro a cubetti. Il burro dev'essere non troppo duro. Amalgamiamo prima con le mani bene il composto facendo sciogliere il burro e poi agganciamo la ciotola alla planetaria e facciamo impastare a media velocità per 10 minuti. Versiamo il composto in un contenitore, copriamo con pellicola e mettiamo a lievitare fino al raddoppio dell'impasto. Calcolate dall'1 alle 3h a seconda della temperatura che avete in casa.

Facciamo bollire le due uova. Appena pronte le lasciamo raffreddare, poi le sgusciamo e le tagliamo a tocchetti / cubetti. Nella stessa ciotola tagliamo sempre a cubettini anche il provolone piccante, versiamo dentro 200gr di speck a cubetti (tagliamoli se abbiamo preso una fetta spessa invece che già a cubetti), spezzettiamoci dentro il prosciutto cotto, copriamo e lasciamo riposare fino ad utilizzo.

Prendiamo il nostro impasto lievitato. Dividiamolo in 2 parti. La prima metà: stendiamola bene con il mattarello. Diamo una forma di rettangolo. Sopra spalmiamo 1 cucchiaio di ricotta, cospargiamo con metà della farcitura e arrotoliamo dal lato più stretto. Verrà fuori un salsicciotto che sigilliamo ai lati e posizioniamo nello stampo zona ali: cerchiamo di appiattire il centro del salsicciotto.

Facciamo lo stesso anche con l'altra metà e mettiamolo sopra all'altro, a formare testa e coda della nostra colomba. Copriamo con pellicola e mettiamolo a lievitare fino a quanto non raggiungerà il bordo del nostro stampo. Anche in questo caso calcolate dall'1 alle 3h a seconda della temperatura che avete in casa.

Prepariamo la parte da mettere sopra la colomba: tritiamo i cubetti di speck rimasto (100gr) con 50 gr di noci sgusciate. Verrà fuori un trito fine. Mettiamo da parte. Sbattiamo un uovo e teniamolo da parte. Prepariamo anche i semi di sesamo. Prendiamo la nostra colomba, spennelliamo la superficie con l'uovo sbattuto e adagiamo sopra la granella di speck e noci e i semi di sesamo a piacere. Inforniamo a 190 gradi forno statico preriscaldato per 40-45 minuti fino a doratura. Se vedete che la superficie tende ad abbronzarsi presto, posizionate sopra un foglio di alluminio per proteggerla. Buonissima da servire ancora tiepida.