Farinata

Versiamo in una ciotola capiente l’acqua e la farina di ceci. Mescoliamo per qualche minuto con la frusta in modo tale da far amalgamare gli ingredienti e sciogliere eventuali grumi. Togliamo la schiuma che si è formata in superficie con una schiumarola. Lasciamo riposare per 3 - 4 ore ma dopo ogni 45 minuti rimescoliamo con la frusta e ritogliamo la schiuma. Quando togliamo la schiuma facciamo attenzione a non togliere anche la parte sotto di composto, ma solo la schiuma in superficie. Questa operazione la facciamo quindi per 3-4 volte. Al termine aggiungiamo l’olio e il sale. Mescoliamo evitando la schiuma e togliendola se si forma. Versiamo il tutto su una leccarda da forno foderata con carta forno. Cuociamo per 12 minuti in forno preriscaldato statico a 250 gradi, qui la leccarda va messa nel vano più basso del forno. Poi continuiamo la cottura per altri 20 minuti a 200 gradi nel penultimo vano del forno (alziamo quindi di 1 la posizione della leccarda nel forno). Sarà pronta a doratura in superficie. Una volta sfornata, lasciamola intiepidire, tagliamola a quadrati e serviamo con qualche ago di rosmarino.