Cupola di cous cous estivo

In una pentola portiamo a ebollizione 400gr di acqua. Al bollore, spegniamo il fuoco e versiamo dentro il cous cous. Copriamo con coperchio e lasciamo riposare 15 minuti. Al termine di riposo uniamo il pesto, sgraniamo bene il cous cous, aggiungiamo un filo d’olio, mescoliamo bene e lasciamo raffreddare. Prendiamo i nostri grissini e li sbricioliamo (a mano o con una frullata nel mixer) e li teniamo da parte.

Prendiamo una teglia da forno, foderiamola con carta forno e sopra adagiamo 3 peperoni interi. Irroriamoli con olio d’oliva e inforniamoli in forno preriscaldato a 205 gradi statico per 40 minuti, girandoli di tanto in tanto. Una volta cotti, sforniamoli, tagliamoli a metà e togliamo filamenti, semi e pelle. Ricaveremo 6 pezzi.

Prendiamo i nostri spinaci a cubetti, li mettiamo in una padella, aggiungiamo un dito d’acqua e facciamoli cuocere e scongelare. Una volta cotti mettiamoli nel bicchiere del mixer con l’acqua rimasta, aggiungiamo la ricotta e frulliamo con il minipimer ad immersione fino ad ottenere una bella crema omogenea.

Mettiamo alla base del piatto 2 cucchiai di crema di spinaci. Prepariamo con le mani una cupoletta compatta di cous cous. Rivestiamo la cupoletta con un pezzo di peperone e coppiamola con un coppa pasta ritagliando i bordi. Con una paletta adagiamo la cupoletta sopra la crema di spinaci, aggiungiamo un paio di foglioline di basilico, un filo d’olio d’oliva sopra e qualche pezzetto di grissino sbriciolato. Serviamo.