Dentice con crema di patate

Lava e pela le patate poi tagliale a cubetti. In una padella fai scaldare l’olio assieme alla cipolla tritata, che fai dorare a fuoco basso. Aggiungi i cubetti di patate, falle rosolare per qualche minuto e aggiungi paprika, brodo vegetale e un pizzico di sale. Fai cuocere il tutto per circa 15 minuti e comunque fino a che le patate non risulteranno morbide. Trasferisci nel frullatore a immersione ottenendo un composto fluido, poi aggiusta di sale e pepe e tieni la crema di patate da parte.

Per emulsione trita le erbe e lo zenzero, spremi il limone e mettiamo tutti gli ingredienti previsti a macerare il tutto in un biberon alimentare. Pulisci gli asparagi eliminando la parte del gambo, quella più dura, sbollentali per 4/5 minuti, poi metti in acqua e ghiaccio poi scola e condisci con l'emulsione precedentemente preparata.

Taglia i filetti del dentice tenendo solo la parte centrale più spessa e carnosa. Scalda in una padella antiaderente un filo di olio, unisci uno spicchio di aglio e fai rosolare, poi elimina l’aglio e metti i filetti di dentice dalla parte della pelle. Fai cuocere per 4-5 minuti, versa qualche goccia dell'emulsione e aggiusta di sale e pepe, poi spegni il fuoco . Prepara un insalatina di misticanza o di erbette a piacere condita con l emulsione e dopo comporre il piatto secondo gusto personale.