Gnocchi fatti in casa, ricetta facile e veloce

Calcola che 2/3 patate di media dimensione corrispondono a circa 200gr, dagli una pulita veloce sotto acqua corrente e mi raccomando non sbucciarle. La qualità della patata è tutto: per gli gnocchi la patata dev'essere di una qualità farinosa (diversa dalla tipologia ottimale per le patate arroste ad esempio). Posiziona le patate dentro una pentola dai bordi alti riempita di acqua fredda di rubinetto: l'acqua deve coprire le patate. Copri con un coperchio la pentola e procedi con la cottura a fuoco medio per 20/30 minuti circa. Non salare l'acqua.

Scola le patate, togli la buccia con le mani (occhio a non bruciarti) oppure con uno schiaccia patate a maglia larga: in questo modo oltre a togliere la buccia (che rimane nello strumento) schiacci anche la patata (due in uno). Successivamente passale nel passa verdura al fine di eliminare eventuali grumi e avere una preparazione più vellutata al palato. Lascia riposare 10 minuti in modo tale che la preparazione si raffreddi. Successivamente aggiungi l'uovo intero, il sale, un pizzico di pepe (io ci metto anche un po' di noce moscata) e la farina. Procedere amalgamando gli ingredienti con le mani in una terrina capiente.

Prendi il panetto di patata, taglia una porzione piccola del panetto, con le mani fallo rotolare sul piano fino ad ottenere una forma di grissino grosso, alto 1cm e spesso 1cm circa. A questo punto riprendi il coltello e con dei colpi netti, dividi la forma ottenuta in piccoli gnocchi. Otterrai dei piccoli rettangolini bombati: i vostri gnocchi. A questo punto metti a bollire un pentolino piccolo di acqua fredda: quando bolle mettici dentro 1 gnocco e attendi che questo si cucini e venga a galla. Tiralo fuori e assaggialo: se la consistenza non vi piace (troppo mollo) reimpasta il panetto di patata aggiungendo farina, stessa cosa se lo trovate poco salato, potete correggere l'impasto aggiungendo del sale e reimpastando. Una volta ottenuta consistenza e gusto ideale per te procedi creando i diversi gnocchi come descritto. Per farli rigati, una volta che hai porzionato tutto il panetto di patata in rettangolini, prendi una forchetta, immergila nella farina e passali sopra la forchetta spingendo con il pollice: questo step permette di evitare di usare lo strumento rigagnocchi e permette di ottenere una forma rigata con un incavo opposto alla riga, che raccoglierà più condimento.