Gnocchi ripieni in salsa di datterino

Prendiamo i nostri datterini, laviamoli e tagliamoli a metà. Posizioniamoli in una leccarda foderata con carta forno con la parte interna rivolta verso l’alto. Mettiamoci sopra un bel abbondante filo d’olio, quanto basta di sale e lo zucchero di canna. Speliamo l’aglio, e tagliamo i due spicchi in 4 pezzi totali. Mettiamoli in mezzo tra i pomodorini. Laviamo il basilico e mettiamolo sempre in mezzo ai datterini.

Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 1h30minuti fino a che i pomodorini sembrano un po’ appassiti in superficie. Mettiamo il tutto nel bicchiere del mixer, frulliamo. Aggiungiamo il grana e frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo cremoso abbastanza fisso. Mettiamolo in una padella capiente, questo è il nostro sugo che tireremo poi con un po’ d’acqua di cottura.

Mettiamo a bollire una pentola d’acqua fredda con dentro le nostre patate. Facciamo lessare fino a che le patate saranno morbide. Scoliamo, togliamo la buccia e schiacciamole prima con lo schiacciapatate e poi passiamo la polpa con il passaverdura per ottenere una grana fine. Lasciamo raffreddare e poi aggiungiamo la farina, l’uovo e un pizzico di sale. Amalgamiamo bene il tutto ottenendo un panetto omogeneo prima nella ciotola e poi sul piano.

Tagliamo a cubettini di circa mezzo cm la nostra mozzarella per pizza. Tagliamo un pezzetto di panetto di patata, creiamo con le mani un filoncino e tagliamolo a coltello con un movimento rapido ricavando dei pezzetti di 1,5cm circa il più possibile uguali di dimensione. Prendiamone uno, facciamo un piccolo incavo in mezzo, mettiamo un cubetto di mozzarella e richiudiamolo tenendo il cubetto di mozzarella dentro. Arrotoliamolo formando una pallina. Procediamo così con tutto l’impasto di patata e la mozzarella.

Una volta ottenuti tutti gli gnocchi, creiamo sopra una forma di stellina con il beccuccio di una sac a poche e teniamo da parte su un tagliere ben infarinato altrimenti si attaccano. Mettiamo a bollire una pentola capiente d’acqua. Al bollore tuffiamo dentro gli gnocchi. Aggiungiamo qualche mestolo di acqua bollente nella padella del nostro sugo, attiviamo il fuoco e tiriamo il nostro sugo. Fate attenzione a non renderlo troppo acquoso. Una volta che gli gnocchi vengono a galla, scolateli nella padella del sugo tirato, spadellate e servite con un po’ di grana, qualche foglia di basilico e un goccio d’olio d’oliva.