Malfatti agli spinaci
Elisa
Febbraio 24, 2024
Avevamo in casa degli spinacini freschi, come usarli? In questa ricetta vi insegniamo come preparare i malfatti agli spinaci un primo piatto che può ricordare sia lo gnocco che il canederlo, ma di tradizione toscana. Condimento? Burro, anche nocciolato, a volontà. Una golosità ideale per il pranzo della domenica in famiglia.
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Ingredients
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| 270gr spinaci già puliti (senza radice) | |
| 100gr ricotta soda fresca | |
| 30gr burro | |
| 1 uovo + 1 tuorlo | |
| 60gr parmigiano reggiano | |
| 90gr farina 00 | |
| q.b. noce moscata | |
| q.b. pepe | |
| q.b. sale | |
| 1 spicchio d’aglio | |
| q.b. olio d’oliva | |
| q.b. lamelle di parmigiano per il condimento |
Directions
1.
Prepariamo gli spinaci
Laviamoli, togliamo le radici e mettiamoli a cuocere in una pentola con sale e un filo d’olio. Fiamma medio-bassa, circa 10 minuti. Dovranno ridursi, ammorbidirsi e asciugarsi. Girateli di tanto in tanto. Spostiamoli in un tagliere e tagliamoli a pezzetti grossolanamente. In un pentolino facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio con 30gr di burro. Togliamo l’aglio e uniamo il burro agli spinaci spezzettati in una ciotola.
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2.
Creiamo la base dei malfatti
Nella ciotola degli spinaci uniamo la ricotta, l’uovo, il tuorlo, formaggio grattuggiato, un pizzico di noce moscata e la farina. Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti con le mani e aggiungiamo se serve (assaggiate!) sale e pepe. Otterremo un impasto morbido ma unito. Con l’aiuto di due cucchiai diamo forma ai nostri malfatti: creiamo delle grandi quenelle (una forma ovale allungata) e mettiamole in un vassoio foderato di carta da forno.
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3.
Cottura e condimento
In una pentola facciamo sciogliere 50gr di burro. Portiamo a bollore una pentola d’acqua e immergiamo i nostri mal fatti: cuociamoli per 2 minuti e poi scoliamoli con una schiumarola nella pentola con il burro sciolto. Saltiamoli e serviamoli con sopra una spolverata di parmigiano a scaglie e un po’ di burro fuso di condimento preso dalla padella.
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