Gnocchi 100% zucca

Puliamo la zucca e tagliamola a dadini. Procediamo cucinandola in un tegame con acqua fino a quando non sarà morbida/lessata. A questo punto la scoliamo e la passiamo prima con lo schiacciapatate: prima di schiacciare la zucca facciamo fuoriuscire l’acqua in eccesso e eliminiamola. Poi procediamo a schiacciare la sola polpa soda. Una volta ricavata la polpa la ripassiamo con il passa verdura per ottenere una consistenza meno granulosa.

Attendiamo che la zucca si sia intiepidita e aggiungiamo l’uovo, sale, noce moscata e mescoliamo amalgamando gli ingredienti. Poi inglobiamo poco per volta la farina continuando a mescolare fino ad ottenere un composto colloso e omogeneo. Possiamo usare un cucchiaio o una marisa. A questo punto testiamo la consistenza del nostro gnocco: mettiamo a bollire un piccolo pentolino di acqua e al bollore con un cucchiaino ci versiamo un piccolo gnocchettino di composto, quando verrà a galla lo assaggiamo: se troppo morbido per il nostro palato aggiungiamo ulteriore farina all’impasto, invece se di nostro gradimento procediamo mettendo il composto dentro una sac a poche con beccuccio tondo. La base del piatto è pronta.

Tritiamo a coltello la salvia, posizioniamola in una padella con il burro: accendiamo il fuoco a bassa intensità e facciamo sciogliere il burro e amalgamare i due ingredienti. Spegniamo e lasciamo da parte.

Mettiamo a bollire una pentola d’acqua con una presa di sale grosso. Al bollore iniziamo a inserire i nostri gnocchi di zucca: con la sac a poche facciamo fuoriuscire un quantitativo di farcia a piacere e tagliamo/pezziamo lo gnocco con una forbice da cucina. Questa taglierà lo gnocco facendolo cadere nell’acqua. Gli gnocchi saranno pronti quanto dal fondo della pentola verranno in superficie: a questo punto scoliamoli con una schiumarola e mettiamoli nella padella del condimento. Riscaldiamo e impiattiamo aggiungendo delle scaglie di grana e delle foglioline di salvia. Buon appetito