Tataki di tonno

Per preparare il tataki di tonno iniziamo dalla marinatura mettendo in una ciotola la salsa di soia, aceto di riso, zenzero fresco grattugiato e zucchero. Mettiamo il tonno nella ciotola, mescoliamo e lasciamo riposare per 30 minuti.

Facciamo tostare i semi di sesamo per qualche minuto in una padella antiaderente facendo attenzione a non bruciarli, la tostatura li renderà più aromatici. Mettiamoli in un piatto piano a cui aggiungiamo anche i semi di papavero, sarà la nostra panatura. Togliamo il tonno dalla marinatura e lo tamponiamo con della carta assorbente. Massaggiamo tutta la superficie un po' di olio di sesamo, servirà a fare aderire i semi al tonno.

Tagliamo a fette sottili con la mandolina i ravanelli, posizioniamoli con qualche ciuffetto di insalatina nel piatto, condiamo con un pizzico di sale e di olio. Tagliamo il tonno ricavandone uno/due pezzi a forma di rettangolo e paniamolo con i semi, facendo aderire bene i semi su tutti i lati. Scaldiamo in una padella un filo d'olio di sesamo e quando sarà ben calda mettiamo il tonno, scottiamolo 1 minuto per lato. Il pesce sarà ben cotto all'esterno e rosa e umido all'interno. Poi mettiamo su un tagliere e tagliamo a fette di circa mezzo cm, posizioniamolo accanto all'insalatina e serviamo.