Tuorlo gourmet

Ricaviamo i due tuorli. Mettiamo in due piattini preparati con due coppa pasta il pangrattato e mettiamoci sopra i tuorli. Facciamo una sorta di panatura con il pangrattato. Copriamo con pellicola e lasciamo riposare per 2 ore in frigo.

Laviamo le patate, peliamole e tagliamole grossolanamente a cubetti. Mettiamole in una padella con un filo d'olio d'oliva e rosoliamole per un paio di minuti. A questo punto aggiungiamo il brodo, copriamo con coperchio e continuiamo la cottura a fuoco moderato fino a che le patate non risulteranno morbide. Passiamo poi il composto nel bicchiere del mixer e frulliamo ottenendo una crema omogenea e senza grumi. Assaggiamo e regoliamo di sale.

Scaldiamo in una padella l'olio, facciamolo arrivare a 160 gradi e immergiamo con la schiumarola i tuorli. Facciamoli friggere per 30 secondi circa. Scoliamoli con attenzione su carta assorbente. Croccante all’esterno, mentre all’interno l’uovo rimarrà morbido. Mettiamo la crema di patate al centro del piatto, adagiamo il tuorlo fritto nel centro, regoliamo con il pepe e posizioniamo l'erba cipollina. A piacere potete accompagnarlo anche con degli spicchi di patata saltati in padella con olio, sale e rosmarino.