Polpettine di melanzane e pollo

In una ciotola uniamo i due oli. Mettiamo nel bicchiere del minipimer le foglioline di menta, un tuorlo, un cucchiaino di aceto ed emulsioniamo aggiungendo gli oli a filo, sale e infine il succo di mezzo limone limone. Emulsionando otteniamo una crema densa. La maio è pronta.

Preriscaldiamo il forno statico a 190 gradi. Tagliamo a metà la melanzana e la incidiamo in diagonale, mettiamo un filo l'olio d'oliva sale e origano. Posizioniamola in una teglia con carta forno e inforniamo per 45 minuti.

Se non l'avete acquistato già macinato, mettiamo il petto di pollo nel tritacarne per ottenere il macinato di pollo. Versiamolo in una ciotola e uniamo la polpa di melanzana, un uovo, due cucchiai di parmigiano, mezzo spicchio d'aglio schiacciato, 6 cucchiai di pangrattato, sale, pepe. Dovremo ottenere una consistenza morbida ma non molle, regoliamo aggiungendo ulteriore pangrattato se serve. Formiamo le polpettine.

Le passiamo in 3 cucchiai di pangrattato messi in una ciotola. Mettiamo l'olio da frittura nel tegame e facciamogli raggiungere la temperatura di 170 gradi, a questo punto mettiamo le polpettine e facciamo cuocere da entrambi i lati per un minuto circa. Scoliamo su carta assorbente e serviamo assieme alla nostra maionese alla menta.