Torta chantilly e ciliegie

Prendiamo una ciotola, mettiamoci dentro a cubetti il burro morbido e lo zucchero a velo. Uniamo i due ingredienti con la marisa fino ad ottenere una crema omogenea. Uniamo l'uovo e successivamente la farina di mandorle. Continuiamo ad amalgamare il tutto. Uniamo poi la farina 00, impastiamo prima in ciotola e poi sul piano di lavoro fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgiamolo con pellicola e mettiamolo a riposare 12h almeno in frigo.

Spezzettiamo il cioccolato e facciamolo sciogliere a bagnomaria. Portiamo a bollore la panna con il contenuto di mezza bacca di vaniglia. Mettiamo la gelatina a reidratarsi in una ciotolina di acqua fredda. Quando la panna bolle facciamo sciogliere dentro la gelatina ammorbidita e strizzata. Uniamo la panna calda con il cioccolato bianco e emulsioniamo con un minipiner per qualche secondo. Copriamo con pellicola messa a contatto, lasciamo prima raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno 12 ore.

Prendiamo il nostro panetto, stendiamolo utilizzando mattarello e due fogli di carta forno. Creiamo la base e i bordi della torta nel nostro stampo da 20cm. Stendiamo il tutto in modo omogeneo, uniamo bene bordi e base e bucherelliamo la pasta. Mettiamo il nostro stampo in frigo per 30minuti. Trascorsi, procediamo con la cottura coprendo la nostra base con un foglio di carta forno e del riso crudo. Cuociamo in forno statico preriscaldato 170° per circa 15 minuti, fino a leggera doratura. Sforniamo e teniamo da parte.

In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti e mescoliamoli fino ad ottenere una crema omogenea. Togliamo il nocciolo a circa 10 ciliegie. Riempiamo la nostra base di pasta cotta con il frangipane preparato e dentro affondiamo le ciliege senza nocciolo tagliate a metà. Livelliamo la superficie e versiamo sopra le lamelle di mandorla. Procediamo a cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 30 minuti. Facciamo raffreddare.

Prendiamo la nostra crema chantilly e montiamola con le fruste per 2 minuti. Mettiamola in sac a poche con beccuccio a Saint-Honoré. Decoriamo la superficie della torta con un movimento a zig zag irregolare e terminiamo con altre 10 ciliegie snocciolate messe sopra a pezzetti e fiori edibili a decoro. Mettiamo la torta in frigo e serviamola non prima di 1 ora.