Cervo in umido
Rosy
Dicembre 5, 2025
Piatto succulento dal sapore deciso che ci porta in montagna. Uno spezzatino ideale per essere servito come piatto unico abbinato ad una polenta.
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Ingredients
Adjust Servings
| 500gr bocconcini di cervo | |
| 2 cucchiai di concentrato di pomodoro | |
| 2 cipolle | |
| 2 carote | |
| 2 gambi sedano | |
| 1 rametto rosmarino | |
| 1 manciata di bacche di ginepro | |
| 150gr vino rosso barolo | |
| 600gr brodo di carne pronto | |
| 1 macinata pepe nero |
Directions
1.
Preparazione e marinatura
Tagliamo a tocchetti cipolla, carota e sedano e li mettiamo metà in una ciotola e metà da parte per dopo. Aggiungiamo nella ciotola anche le bacche di ginepro, il pepe nero, il vino rosso. Aggiungiamo la carne e il rosmarino. Mescoliamo il tutto e lasciamo riposare in frigorifero per 24 ore.
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2.
Cottura del cervo
Trascorso il tempo di marinatura scoliamo la carne conservando il liquido della marinatura. Soffriggiamo la cipolla, carota e sedano tenuti da parte tritati. Aggiungiamo la carne di cervo scolata. Versiamo il vino rosso della marinatura nel tegame, lasciamo evaporare l'alcol, poi aggiungiamo il concentrato di pomodoro e il brodo di carne bello caldo. Uniamo il rosmarino. Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore. Serviamo con una bella polentina calda.
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