Profitterol

In una casseruola portiamo a ebollizione acqua, latte, burro, sale e zucchero. Al bollore, togliamo dal fuoco e versiamo dentro la farina mescolando rapidamente. Rimettiamo sul fuoco e continuiamo a mescolare fino a ottenere un impasto che si stacca dalle pareti, gommoso. E' la base dei bignè. Trasferiamo l'impasto in una ciotola e lasciamo intiepidire qualche minuto. Aggiungiamo le uova una alla volta, mescolando bene prima di aggiungere il successivo. L'impasto dovrà avere una consistenza compatta.

Con una sac à poche, formiamo i bignè su una teglia rivestita di carta forno. Bagnamo con le mani o un panno umido la superficie dei bignè. Cuociamo a forno statico preriscaldato a 200°C per 8 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 180°C e cuociamo ancora per 20 minuti. Dovranno essere dorati. Lasciamo raffreddare.

Montiamo la panna ben fredda con lo zucchero a velo. Quando è ben montata la mettiamo in una sac à poche con beccuccio liscio. Facciamo un foro sotto ogni bignè e riempiamo con la panna.

Spezzettiamo il cioccolato fondente e lo facciamo sciogliere o a microonde oppure a bagnomaria. Versiamo il cioccolato in una ciotola e lasciamo intiepidire. Montiamo la panna e la aggiungiamo al cioccolato mescolando con la marisa, ottenendo una crema soffice e cremosa. Aggiungiamo la panna liquida continuando a mescolare con la spatola. La crema deve assumere una consistenza fluida. A questo punto ricopriamo ogni bignè, mettiamo nel piatto e a piacere sopra il cocco rapè.