Focaccia zucca e olive taggiasche

Tagliamo la zucca a cubetti togliendo buccia, filamenti e semi. Mettiamola in forno salata e con un filo d’olio e cuociamo a 180 gradi in forno statico per 30 minuti. Una volta pronta, mettiamo i cubetti morbidi nel bicchiere del mixer e frulliamo tutto con mixer ad immersione per un paio di minuti ottenendo una purea.

Mettiamo nella ciotola della planetaria le due farine setacciate. Facciamo sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e uniamolo alle farine. Uniamo anche la purea di zucca. Facciamo andare la planetaria per 5 minuti poi uniamo i 10ml di olio extravergine e il sale e impastiamo per altri 5 minuti. A questo punto versiamo il composto in una ciotola, rivestiamo con la pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume (circa 3h).

Al raddoppio con le mani unte di olio procediamo a piegare l’impasto. Rimettiamolo poi a lievitare nuovamente per un altra ora sempre coperto da pellicola. Al termine riprendiamo l’impasto versiamolo nella teglia, uniamo le olive taggiasche e facciamo delle pieghe per inglobare le olive, senza comprimere troppo l’impasto. Lasciamo lievitare un'altra ora rimettendolo nella ciotola. Prendiamolo e stendiamolo nella teglia. Irroriamo la superficie con olio d’oliva, mettiamoci sopra dei grani di sale grosso o sale maldon e inforniamo in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti, fino a doratura. Sforniamo, facciamo intiepidire e serviamo.