Flan di zucca con salsa ai funghi

Mettiamo i funghi in acqua tiepida e lasciamo ammollare. Laviamo la zucca, togliamo la buccia e i semini, tagliamo a fette e la disponiamo su una teglia foderata con foglio carta forno, quindi condiamo con un filo d'olio extravergine di oliva, e cuociamo in forno caldo a 200 °C per circa 30 minuti.

Raccogliamo la polpa di zucca in un bicchiere per frullatore, aggiungiamo le uova, il parmigiano grattugiato, e la panna liquida e un pizzico di sale. Frulliamo bene. Mettiamo il composto ottenuto all'interno degli stampini in silicone. Trasferiamo in una teglia e riempiamo lo stampo per metà con l'acqua; quindi cuociamo a bagnomaria in forno caldo a 200 °C per circa 1 ora. Una volta cotti, sforniamo i flan e lasciamoli intiepidire.

Nel frattempo prepariamo i funghi, tritiamo il prezzemolo, scoliamo i funghi. Mettiamo un filo d'olio in padella e appena sarà caldo mettiamo uno spicchio d'aglio, facciamo dorare e aggiungiamo i funghi. Saliamo e aggiungiamo il brodo di carne poco per volta. Lasciamo cuocere per 25 minuti poi frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema che poi passiamo al setaccio. Sformiamo i flan, serviamo con la salsa ai funghi e decoriamo con prezzemolo a piacere.