Ravioli doppio ripieno di bontà

Versiamo la farina a fontana nel piano. Facciamo un buco in mezzo e dentro ci versiamo 3 uova. Iniziamo a sbatterle con una forchetta inglobando piano piano la farina circostante. Continuiamo ad inglobare la farina aiutandoci con un tarocco per poi proseguire impastando il tutto con le mani per 10 minuti fino a che il panetto non risulterà morbido e omogeneo. Rivestiamolo di pellicola e lasciamolo riposare almeno 30 minuti.

Prendiamo i nostri spinaci surgelati mettiamoli in padella e li scongeliamo, cuociamoli fino a che non saranno scongelati e ben asciutti. A questo punto tritiamoli a coltello creando una purea e facciamola sgocciolare con un colino per eliminare l'acqua in eccesso. Mettiamo la purea di spinaci in una ciotola, uniamo mezzo uovo, 10gr di parmigiano grattuggiato, 80gr di ricotta mista e un pizzico di sale. Facciamo amalgamare bene gli ingredienti. Questo è il primo dei due ripieni. Mettiamolo in sac a poche fino all'utilizzo.

Prendiamo i 310gr di ricotta rimasta e li mettiamo in una ciotola. Uniamo 30gr di parmigiano reggiano grattuggiato, l'altro mezzo uovo avanzato dall'altro ripieno, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Amalgamiamo bene il tutto e posizioniamolo dentro una sac a poche. Questo è il nostro secondo ripieno.

Stendiamo la pasta con nonna papera a misura intermedia: passiamo la sfoglia dalla misura più grossa a quella intermedia due volte per misura (nel nostro caso dalla 8 alla 3). Ricaviamo con la rotella liscia dei rettangoli circa 12/15cm per 10cm. Alle due estremità di ogni rettangolo di pasta posizioniamo una striscia una di un ripieno e una dell'altro.

Arrotoliamo le due estremità fino a congiungersi al centro. Sigilliamo i lati utilizzando un piccolo mattarellino sottile e rifiliamo con la rotella dentata le estremità togliendo la pasta in eccesso. I doppi ravioli sono pronti. Mettiamo a bollire l'acqua, tuffiamo dentro i nostri ravioli doppi al bollore, facciamo cucinare per circa 1 minuto da quando galleggiano e scoliamo nella padella del ragù bianco (la ricetta del ragù bianco la trovate sempre qui: https://www.amicheincucina.it/recipe/gnocchi-topinambur-ragu-bianco/). Impiattiamo e serviamo.