Cannoli siciliani
Rosy
Aprile 11, 2023
Una ricetta preziosa della tradizione sicula: i cannoli siciliani. Un dolce sfizioso, impegnativo ma che vi darà grandi soddisfazioni sia nella fase di realizzazione sia al momento dell’assaggio. Le insidie? Attenzione alla fase di frittura della cialda, non si devono formare troppe bolle e alla preparazione delle scorzette di arancia candite, che consigliamo di preparare almeno il giorno prima se decidete di farle in casa.
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Ingredients
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| 250gr farina 00 | |
| 30gr strutto | |
| 25gr miele di acacia | |
| 85gr vino rosato | |
| 1 albume | |
| 500gr ricotta di pecora fresca | |
| 100gr zucchero semolato | |
| 35gr gocce di cioccolate | |
| 1 arancia con buccia edibile | |
| 120gr zucchero semolato | |
| 120gr acqua | |
| 1litro olio di semi di girasole |
Decorazione / guarnizione cannoli
| 18 pezzi ciliegie candite | |
| 18 pezzi scorzette di arancia candite | |
| quanto basta a piacere zucchero a velo |
Directions
1.
Impasto delle cialde
Iniziamo dalle cialde: mettiamo la farina a fontana e aggiungiamo lo strutto, il miele e il vino rosato. Amalgamiamo con le mani bene l'impasto. Solo nel caso in cui non fosse molto omogeneo aggiungi ancora vino rosato (non andare oltre i 100gr totali). A questo punto avvolgiamo il tutto nella pellicola e mettiamo a riposare in frigo per 30 minuti.
Dopo il riposto stendiamo l'impasto con il mattarello e lo passiamo più volte nella sfogliatrice. La nostra sfogliatrice va da 1 (misura più spessa) a 9 (misura più sottile): abbiamo passato l'impasto 2 volte nelle misure 3, 4 e 6. Poi con un coppa pasta di diametro di circa 13 cm formiamo i dischetti.
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2.
Cottura cialde
Mettiamo sul fuoco la pentola con tutto l'olio e porta a temperatura di 175° ed intanto ungiamo con il burro le formine dei cannoli e avvolgiamo ogni dischetto nella sua formina. Per chiudere bene i due lembi possiamo utilizzare una spennellata di albume che fa da collante. Tuffa 2/3 formine nell'olio che ha raggiunto la temperatura e a fuoco basso e con una pinza alimentare rigira velocemente per evitare che si formino bolle troppo grandi che deformano il cannolo, per inesperti iniziate con una formina per volta e rigirare velocemente.Mettete le cialde appena fritte in un vassoio con carta assorbente.Se non le utilizzate tutte le cialde potete conservarle fino a 2 mesi in un contenitore a chiusura ermetica.
Tuffiamo 2/3 formine alla volta nell'olio che ha raggiunto la temperatura e a fuoco basso e con una pinza alimentare le rigiriamo velocemente per evitare che si formino bolle troppo grandi che deformano il cannolo. Per chi si cimenta per la prima volta: iniziate con una formina per volta. A questo punto mettiamo le cialde appena fritte in un vassoio con carta assorbente e lasciamole riposare e raffreddare per almeno un paio d'ore. Se non le utilizzate tutte le cialde potete conservarle fino a 2 mesi in un contenitore a chiusura ermetica.
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3.
Farcitura cialde e guarnizione
Una volta raffreddate prepariamo la farcitura: mescoliamo la ricotta con lo zucchero semolato (100gr) e mettiamo il composto nel passatutto utilizzando il disco maglie strette. Passiamo la crema almeno 4 volte. A questo punto mettiamo il composto prima in una ciotola dove aggiungiamo le gocce di cioccolato e poi in una sac à poche. Procediamo con la farcitura dei cannoli. Consigliamo di farcire non troppo tempo prima di servirli per mantenere un'ottima fragranza ed evitare che le cialde si bagnino troppo.
Su ogni cannolo metti da un lato una ciliegina e dall'altro una scorzetta d'arancia, poi spolvera con zucchero a velo.
Per preparare le scorzette di arancia in casa potete procedere tagliando a striscioline la buccia di arancia, mettendole in un pentolino con zucchero e acqua e portando ad ebollizione. Lasciamo cuocere per 5 minuti e poi raffreddare.
Consigliamo di prepararle almeno un giorno prima per un migliore risultato.
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