Peperonata special

Prendiamo la nostra giarratana, togliamo il gambo e affettiamola. Mettiamola in una casseruola con un filo d’olio abbondante e facciamo soffriggere. Nel frattempo prendiamo melanzane e peperoni, laviamoli togliamo estremita e, nel caso dei peperoni semi e filamenti bianchi interni, tagliamoli a pezzettoni e uniamoli alla cipolla imbiondita. Uniamo anche un terzo di peperoncino fresco a pezzetti, sale, pepe e la polpa di pomodoro. Mescoliamo bene il tutto e facciamo cucinare, mescolando di tanto in tanto per circa 3 ore: si dovrà asciugare e risultare un composto cremoso. Facciamolo raffreddare e serviamolo in coppettine mono uso o sopra una bella fetta di pane.