Cannelloni rosa

Laviamo e sbucciamo la barbabietola, facciamola a fette. Lessiamo le fette in un pentolino per 15 min. A cottura ultimata frulliamole nel mixer e poi setacciamo la polpa ricavata: otterremo una purea da aggiungere all’impasto. Mettiamo su un piano la farina con al centro l'uovo, la purea e un pizzico di sale e procediamo lavorando energicamente per qualche minuto la pasta. Copriamo con la pellicola e facciamo riposare almeno 10/15 min.

Stendiamo un pezzo di pasta con mattarello e poi passiamolo con la macchina sfogliatrice dalla misura rullo più grande (1 di 9) fino ad arrivare alla misura rullo terzultima (7 di 9) poi tagliare sfoglie da 13 cm ciascuna e realizzarne almeno 12. Copriamo con un canovaccio fino all’utilizzo.

Laviamo gli spinaci. Cuociamoli in padella con un dito d’acqua, un pizzico di sale per un paio di minuti. Scoliamoli in acqua e ghiaccio. Tritiamoli finemente a coltello e teneteli da parte. Raccogliamoli in una ciotola, uniamo la ricotta, l'uovo e il parmigiano grattugiato. Infine aggiungiamo una grattata di noce moscata e una macinata di pepe quindi amalgamiamo bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Facciamo sciogliere il burro in un pentolino a fuoco moderato; spegniamo il fuoco e uniamo la farina mescolando con la frusta e il latte tutto in una volta continuando a mescolare con energia per evitare grumi. Accendiamo il fuoco e facciamo cuocere fino a che si addensa. Regolate di sale e un pizzico di noce moscata durante la cottura.

Mettiamo a bollire una pentola d’acqua con il sale grosso. Versiamo dentro i rettangoli di pasta un paio alla volta. Prepariamoci vicino una ciotola di acqua fredda e olio e dopo un minuto di cottura scoliamole nella ciotola. Questo serve per evitare che si attacchino tra loro. Appena scolate, le distendiamo su foglio di carta forno. Con l'ausilio di un sac-à-poche, o con un paio di cucchiai, dosiamo un po' di ripieno di ricotta e spinaci su ciascuna sfoglia. Arrotoliamole su se stesse per formare i cannelloni.

Veliamo con un paio di cucchiai di besciamella il fondo di una pirofila da forno e disponiamo i cannelloni preparati. Chiudiamoli con la besciamella restante. Una spolverata di parmigiano grattugiato e via in forno a gratinare per 10-12 minuti a 200° in modalità statica, passando a quella grill negli ultimi minuti. Spegniamo il forno, lasciamo assestare i cannelloni per 5 minuti, quindi sforniamo e serviamo.