Risotto al cavolo viola

Tagliamo il cavolo a strisce e lo frulliamo con circa 80gr di acqua a temperatura ambiente: teniamo da parte la nostra purea. Scaldiamo il brodo. Tritiamo la cipolla e la mettiamo in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva e la facciamo dorare. A questo punto aggiungiamo il riso e facciamo tostare per qualche secondo.

Affettiamo la mela e la spadelliamo con una noce di burro (20gr) per 5 minuti. Spegniamo e teniamo da parte. Procediamo alla cottura del riso aggiungendo poco per volta il brodo e poi, sempre poco per volta, aggiungiamo un 1 cucchiaio di purea di cavolo. Facciamolo cuocere per il tempo indicato nella confezione 15min circa e 5 minuti prima della fine della cottura aggiungiamo mela e burro. Teniamo qualche fetta di mela per la decorazione. Assaggiamo e in caso, aggiustiamo di sale. Quando il risotto è cotto, spegniamo il fuoco e aggiungiamo il burro rimanente e il parmigiano. Facciamo mantecare e serviamo.